对于员工上晚班吃宵夜喝酒的处罚，需结合具体情况和公司规章制度来综合判断，以下分情况说明：

1. 若公司规章制度明确禁止工作期间饮酒：

   • 处罚依据：根据《劳动合同法》第四条，用人单位应当依法建立和完善劳动规章制度，保障劳动者享有劳动权利、履行劳动义务。若公司规章制度中明确规定了工作期间（包括晚班及宵夜时间）禁止饮酒，且该制度已通过民主程序制定并公示或告知员工，则该制度对员工具有约束力。
   • 处罚措施：公司可依据规章制度对违规员工进行处罚，处罚措施可能包括警告、罚款、扣减绩效、解除劳动合同等，具体取决于违规情节的严重程度及制度规定。例如，若员工首次违规且情节轻微，公司可能给予警告或罚款；若员工多次违规或因饮酒导致工作失误、安全事故等严重后果，公司则有权解除劳动合同。

2. 若公司规章制度未明确禁止工作期间饮酒，但饮酒行为影响工作：

   • 处罚依据：即使公司规章制度未明确禁止工作期间饮酒，但若员工的饮酒行为导致工作效率下降、工作失误或违反其他工作纪律（如迟到、早退、旷工等），公司仍可依据《劳动合同法》第三十九条及公司相关规章制度对员工进行处罚。
   • 处罚措施：公司可根据员工的具体违规行为及后果，给予相应的处罚，如警告、扣减绩效、调整工作岗位等。若员工因饮酒导致严重后果（如安全事故、客户投诉等），公司甚至有权解除劳动合同。

3. 若员工饮酒行为未违反公司规章制度且未影响工作：

   • 处理原则：在此情况下，公司通常无权对员工进行处罚。因为员工的饮酒行为既未违反公司规章制度，也未对工作造成不良影响，公司应尊重员工的个人生活习惯和选择。
   • 建议措施：尽管公司无权处罚，但出于对员工健康和工作安全的考虑，公司可加强宣传教育，引导员工树立正确的健康观念和工作态度，避免在工作期间饮酒或过度饮酒。

额外提醒：

• 公司在制定和执行规章制度时，应确保制度的合法性、合理性和公正性，避免侵犯员工的合法权益。
• 若员工对公司的处罚决定有异议，可依法向劳动争议调解仲裁机构申请调解或仲裁，维护自己的合法权益。

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