酒店员工上班期间打牌饮酒的处罚需根据具体情节、酒店规章制度及劳动法律法规综合判定，可能涉及内部纪律处分、解除劳动合同或行政处罚，具体如下：

1. 内部纪律处分（依据酒店规章制度）

若酒店规章制度明确禁止员工在工作时间内打牌、饮酒，或规定此类行为属于“严重违反劳动纪律”，则酒店可依据《劳动合同法》第三十九条，对员工进行以下处分：

• 警告、记过：针对情节较轻（如首次违规、未造成严重后果）的行为，酒店可给予书面警告或记过处分，并要求员工书面检讨。
  
• 降职、降薪：若行为已影响工作质量（如因打牌饮酒导致服务失误、客户投诉），酒店可调整员工岗位或降低薪资。
  
• 解除劳动合同：若行为情节严重（如多次违规、造成重大损失或安全隐患），酒店可单方解除劳动合同，且无需支付经济补偿金。
  

关键点：酒店需证明规章制度已通过民主程序制定（如职工代表大会讨论）、已向员工公示（如培训签到、制度公示栏），且员工行为确实违反规定。

2. 行政处罚（依据行业监管规定）

若酒店属于特种行业（如星级酒店、涉外酒店），或员工行为违反公共安全、消防管理规定（如饮酒后操作设备、在禁火区域吸烟），可能面临行政处罚：

• 对员工：公安机关可依据《治安管理处罚法》第四十三条（殴打他人、故意伤害）或第十五条（醉酒的人违反治安管理），处警告、罚款或拘留（若行为引发冲突或破坏公共秩序）。
  
• 对酒店：若酒店未尽到管理责任（如未制止员工违规行为），消防、市场监管等部门可依据《消防法》《安全生产法》等，对酒店处以罚款、停业整顿等处罚。
  

3. 民事赔偿（若造成损失）

若员工因打牌饮酒导致酒店财产损失（如损坏设备、客户财物）或第三方人身伤害（如客户因员工失误受伤），酒店可依据《民法典》第一千一百九十一条，要求员工承担赔偿责任。若酒店已垫付赔偿，可向员工追偿。

4. 特殊情形：工会或劳动仲裁介入

若员工认为处罚过重（如无制度依据、程序违法），可向酒店工会申诉，或向劳动仲裁委员会申请仲裁，主张：

• 处罚无效（因制度未公示或未民主程序制定）；
  
• 要求继续履行劳动合同；
  
• 主张违法解除劳动合同的赔偿金（若酒店无法证明行为严重性）。
  

建议：酒店应完善规章制度，明确违规情形及处罚标准，并通过培训、公示等方式确保员工知悉；员工应遵守职业规范，避免因个人行为引发法律风险。如有具体案件细节，可进一步向我咨询。