厨师长发工资是否算承包，这主要取决于厨师长与用人单位之间的具体约定和实际运作模式，不能一概而论。以下是从不同角度进行的分析：

1. 如果厨师长与用人单位之间签订的是劳动合同，且工资是按照劳动合同约定的方式和标准发放的：

   • 在这种情况下，厨师长作为用人单位的员工，其工资发放通常不被视为承包行为。劳动合同是明确双方权利和义务的法律文件，工资发放是用人单位对员工履行劳动义务的报酬支付，属于劳动关系范畴。

2. 如果厨师长与用人单位之间签订的是承包合同或类似协议，且工资（或更准确地说是承包费用）是按照承包合同约定的方式和标准支付的：

   • 在这种情况下，厨师长发工资（或更准确地说是收取承包费用）可能被视为承包行为。承包合同通常涉及对特定工作或项目的承包，承包方（厨师长）在完成工作或项目后，按照合同约定获得相应的报酬。这种报酬支付方式与劳动关系中的工资发放有所不同，它更多地体现了承包关系的特征。

3. 实际运作模式的考量：

   • 除了合同约定外，实际运作模式也是判断厨师长发工资是否算承包的重要因素。例如，如果厨师长在用人单位的厨房中拥有相对独立的管理权和经营权，能够自主决定食材采购、菜品定价等事项，并且其收入与厨房的经营状况直接相关，那么这种运作模式可能更倾向于承包关系。
   • 相反，如果厨师长只是按照用人单位的指令和要求进行工作，没有太多的自主权和决策权，并且其收入相对固定，与厨房的经营状况关系不大，那么这种运作模式可能更倾向于劳动关系。

法律建议：

• 对于厨师长而言，在签订合同时应明确合同性质（是劳动合同还是承包合同），并仔细阅读合同条款，了解自己的权利和义务。如果对合同性质或条款有疑问，应及时咨询专业律师。
• 对于用人单位而言，在招聘厨师长或与其签订合同时，也应明确合同性质和条款，避免因合同性质不明确或条款模糊而引发纠纷。同时，用人单位应确保按照合同约定和法律规定支付报酬，保障厨师长的合法权益。

可能后果：

• 如果厨师长与用人单位之间的合同性质不明确或存在争议，可能会导致双方在工资发放、社会保险缴纳、劳动争议处理等方面产生纠纷。
• 在纠纷发生时，如果双方无法协商解决，可能需要通过法律途径解决争议，这可能会耗费双方大量的时间和精力，并可能对双方的声誉和利益造成损害。

因此，建议双方在签订合同时应明确合同性质和条款，并在实际运作中遵守合同约定和法律规定，以避免不必要的纠纷和损失。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。