结论：能否因厂里以品质为由减少工作量而起诉，需根据具体情况判断，包括减少工作量的原因、是否违反劳动合同或相关法律规定等。以下从不同角度进行分析：
一、劳动合同角度
劳动合同约定：
- 首先，需要查看您与工厂签订的劳动合同中，是否有关于工作量、工作品质以及因品质问题调整工作量的相关条款。
- 如果劳动合同中有明确约定，且工厂的行为符合合同约定，那么从法律角度讲，工厂可能并不构成违约，您起诉的难度会相对较大。
劳动合同变更：
- 如果工厂未经您同意，单方面以品质为由减少您的工作量，这可能构成对劳动合同的变更。
- 根据《劳动合同法》的相关规定，劳动合同的变更应当经双方协商一致，并采用书面形式。如果工厂未遵循这一程序，您有权拒绝，并可以考虑通过法律途径维护自己的权益。
二、劳动法规角度
工资支付：
- 减少工作量可能直接影响您的工资收入。根据《劳动法》和《劳动合同法》的相关规定，工厂应当按照劳动合同的约定和国家规定，向您及时足额支付劳动报酬。
- 如果工厂因减少工作量而降低您的工资，且未与您协商一致，这可能构成违法，您有权要求工厂补足工资差额，并可以考虑通过法律途径追究工厂的责任。
劳动条件与劳动保护：
- 工厂以品质为由减少工作量，如果实际上是对您劳动条件的恶化或劳动保护的削弱，这也可能违反相关法律规定。
- 您有权要求工厂提供符合国家规定的劳动条件和劳动保护，如果工厂拒绝提供，您同样可以通过法律途径维护自己的权益。
三、实际操作建议
与工厂协商：
- 在考虑起诉之前，建议您首先与工厂进行协商，了解工厂减少工作量的具体原因和依据，并尝试通过沟通解决问题。
收集证据：
- 如果协商无果，您需要开始收集相关证据，包括劳动合同、工资单、工作记录、与工厂的沟通记录等，以证明工厂的行为违反了劳动合同或相关法律规定。
寻求法律援助：
- 在收集到足够证据后，您可以考虑向当地劳动监察部门投诉或寻求法律援助，通过法律途径维护自己的权益。
后续思考依据：在处理此类纠纷时，关键在于证明工厂的行为是否违反了劳动合同或相关法律规定。因此，您需要仔细审查劳动合同条款，收集相关证据，并了解相关法律法规，以便在必要时通过法律途径维护自己的权益。如果您在此过程中遇到任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。