关于复配护色剂在卤肉中使用是否违法的问题，不能一概而论，需要分情况讨论：
若复配护色剂符合食品安全标准：
- 根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。如果复配护色剂是经过国家相关部门批准，且符合食品安全标准中对于食品添加剂的使用范围和限量要求的，那么在卤肉中使用这样的复配护色剂是合法的。
- 举例来说，如果某复配护色剂的主要成分是符合规定的护色剂，且其使用量在卤肉加工过程中没有超过食品安全标准规定的限量，那么这种使用就是合法的。
若复配护色剂不符合食品安全标准：
- 如果复配护色剂中含有未经批准的成分，或者其使用量超过了食品安全标准规定的限量，那么在卤肉中使用这样的复配护色剂就是违法的。这种行为可能构成生产、销售不符合安全标准的食品罪，如果足以造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾病的，还可能面临刑事处罚。
- 举例来说，如果某复配护色剂中添加了国家明令禁止使用的成分，或者其使用量远远超过了规定限量，导致卤肉中该成分的含量超标，那么这种使用就是违法的，且可能对人体健康造成危害。
法律建议：
- 对于食品生产经营者来说，应当严格遵守食品安全标准，确保所使用的食品添加剂符合规定。在使用复配护色剂等食品添加剂时，应当仔细查看其成分和使用说明，确保符合相关法律法规的要求。
- 如果消费者发现卤肉等食品中可能使用了不合法的复配护色剂，可以向当地的市场监督管理部门进行举报，以维护自己的合法权益和公共健康安全。
可能后果：
- 如果食品生产经营者违法使用复配护色剂，可能面临行政处罚，如罚款、没收违法所得、吊销许可证等。
- 如果情节严重，构成犯罪的，还可能面临刑事处罚，如有期徒刑、罚金等。
总结与提醒：
- 复配护色剂在卤肉中使用是否违法，关键在于其是否符合食品安全标准。因此，食品生产经营者应当严格遵守相关法律法规，确保食品安全。
- 消费者在购买卤肉等食品时，也应当注意查看食品标签和说明书，了解食品成分和使用情况，以维护自己的健康权益。
如果您在复配护色剂的使用或食品安全方面有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。