食品添加护色剂是否违法，不能一概而论，需要分情况讨论：

1. 合法使用的情况：

   • 如果食品生产者按照国家食品安全标准的规定，在允许的食品类别中，按照规定的限量和使用范围添加护色剂，那么这种行为是合法的。例如，在肉制品加工中，适量使用亚硝酸钠等护色剂，可以改善肉制品的色泽，同时也有一定的防腐作用，只要符合国家标准，就是被允许的。

2. 违法使用的情况：

   • 超范围使用：如果食品生产者在不允许添加护色剂的食品类别中添加了护色剂，或者添加的护色剂种类不在国家允许的范围内，那么这种行为就是违法的。例如，在水果制品中添加亚硝酸钠作为护色剂，就是不被允许的。
   • 超限量使用：即使是在允许添加护色剂的食品类别中，如果添加的护色剂超过了国家规定的限量，也是违法的。过量使用护色剂可能对人体健康造成危害，如亚硝酸钠过量可能导致中毒甚至死亡。
   • 使用非法添加物：有些不法商家可能会使用一些非法的、未被国家批准的化学物质作为护色剂，这种行为更是严重违法，且可能对人体健康造成极大危害。

法律后果与建议：

• 对于违法使用护色剂的行为，相关部门会依法进行处罚，包括罚款、没收违法所得、责令停产停业等。情节严重的，还可能构成犯罪，依法追究刑事责任。
• 作为消费者，在购买食品时，应仔细查看食品标签，了解食品的成分和添加剂使用情况。如果发现食品中添加了非法或过量的护色剂，可以向相关部门举报，维护自己的合法权益。
• 作为食品生产者，应严格遵守国家食品安全标准，合法使用食品添加剂，确保食品的质量和安全。如果对食品添加剂的使用有疑问，可以咨询专业的法律人士或食品安全专家。

额外提醒：

• 食品安全关系到每个人的身体健康和生命安全，因此，无论是生产者还是消费者，都应高度重视食品安全问题。
• 如果您在食品安全方面遇到任何法律问题或疑虑，可以直接向我咨询，我会根据您的具体情况提供专业的法律建议。