护色剂添加是否违法，不能一概而论，需要分情况讨论：
一、合法添加的情况
在食品生产过程中，如果护色剂的使用符合国家相关法律法规和食品安全标准的规定，那么这种添加行为就是合法的。具体来说，合法添加护色剂需要满足以下条件：
使用范围合规：护色剂只能用于国家允许使用的食品类别中，不能超范围使用。例如，某些护色剂可能只允许用于肉类制品，而不能用于蔬菜或水果制品。
使用量合规：护色剂的使用量必须严格控制在国家规定的限量范围内。过量使用护色剂可能会对人体健康造成危害，因此必须严格控制。
标签标识合规：使用了护色剂的食品，必须在产品标签上明确标注所使用的护色剂名称和含量，以便消费者了解并做出选择。
二、违法添加的情况
如果护色剂的添加行为违反了国家相关法律法规和食品安全标准的规定，那么这种添加行为就是违法的。具体来说，违法添加护色剂可能包括以下几种情况：
超范围使用：将护色剂用于国家不允许使用的食品类别中，或者将一种护色剂用于其不允许使用的食品中。
超量使用：在食品中添加的护色剂含量超过了国家规定的限量标准。
未标注或虚假标注：使用了护色剂但未在产品标签上标注，或者标注的信息不真实、不准确。
三、法律后果
对于违法添加护色剂的行为，相关责任主体可能会面临法律制裁。根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规的规定，违法添加护色剂可能面临的法律后果包括：
行政处罚：如罚款、没收违法所得、责令停产停业等。
刑事责任：如果违法添加护色剂的行为情节严重，构成犯罪的，还可能被追究刑事责任，如生产、销售不符合安全标准的食品罪等。
四、建议
食品生产企业：应严格遵守国家相关法律法规和食品安全标准的规定，确保护色剂的使用合法合规。同时，应加强内部管理，提高员工的法律意识和食品安全意识，避免违法添加行为的发生。
消费者：在购买食品时，应仔细查看产品标签，了解食品中是否添加了护色剂以及添加的种类和含量。如果发现食品存在违法添加护色剂的情况，可以向相关部门举报或投诉。
如果您在护色剂添加方面遇到任何法律问题或疑虑，可以直接向我咨询，我会根据您的具体情况提供专业的法律意见和帮助。