卤味光亮剂是否合法，不能一概而论，需要视具体情况而定。以下是从不同角度对这一问题的详细分析：
合规性角度：
- 如果卤味光亮剂是符合国家食品安全标准、经过正规渠道生产并获得相关批准文号的食品添加剂，那么其使用在卤味制作中是合法的。这类添加剂通常用于改善食品的外观、口感或延长保质期，且在使用量上有严格规定，以确保不会对人体健康造成危害。
- 然而，如果卤味光亮剂属于非法添加物，如未经批准的化学物质或过量使用食品添加剂，那么其使用就是违法的。这类物质可能对人体健康产生不良影响，甚至构成食品安全隐患。
法律责任角度：
- 对于使用合法卤味光亮剂的商家，如果其产品符合食品安全标准，且在使用过程中没有违反相关法律法规，那么商家通常不需要承担法律责任。
- 如果商家使用了非法卤味光亮剂，或者在使用过程中违反了食品安全标准或相关法律法规，那么商家可能面临行政处罚，如罚款、没收违法所得、吊销许可证等。在严重情况下，如果商家的行为构成了犯罪，如生产、销售不符合安全标准的食品罪，那么商家还可能面临刑事处罚。
消费者权益保护角度：
- 消费者在购买卤味时，有权了解产品的成分和添加剂使用情况。如果商家未如实告知或故意隐瞒卤味光亮剂的使用情况，消费者可以依据《消费者权益保护法》等相关法律法规维护自己的合法权益。
- 如果消费者因食用含有非法卤味光亮剂的卤味而受到健康损害，消费者有权要求商家承担赔偿责任，并可以向相关部门投诉举报商家的违法行为。
建议：
- 对于商家而言，应严格遵守国家食品安全标准和相关法律法规，确保使用的卤味光亮剂是合法且安全的。同时，应如实告知消费者产品的成分和添加剂使用情况，以维护消费者的知情权。
- 对于消费者而言，在购买卤味时，应选择正规渠道和信誉良好的商家。如果对产品的成分或添加剂使用情况有疑问，可以向商家咨询或要求查看相关证明文件。如果发现商家存在违法行为或自己的权益受到侵害，应及时向相关部门投诉举报或寻求法律帮助。
如有任何关于卤味光亮剂合法性或相关法律问题的疑问，可以直接向我咨询。