结论：卤味店的气味是否违反环保法规，需结合具体情况判断，包括气味是否超出排放标准、是否对他人造成实质性影响等。以下从不同角度详细分析：

1. 环保法规对气味排放的基本要求

根据《大气污染防治法》等相关法规，餐饮服务场所（包括卤味店）需采取有效措施控制油烟、异味等污染物的排放，确保符合国家或地方规定的排放标准。若卤味店的气味未经过处理直接排放，且超出相关标准，可能构成违法。

关键点：

• 排放标准：需参考当地环保部门制定的具体标准，如《饮食业油烟排放标准》等。
• 处理措施：卤味店应安装油烟净化设备、异味处理装置等，确保排放达标。

2. 气味是否构成“环境污染”的判定

即使卤味店的气味未超出排放标准，若对周边居民或环境造成实质性影响（如影响正常生活、健康等），仍可能被认定为环境污染。此时，需结合以下因素综合判断：

• 影响范围：气味是否扩散至周边居民区、学校等敏感区域。
• 影响程度：气味是否导致居民出现不适、投诉等。
• 持续时间：气味排放是否持续较长时间，或频繁发生。

案例参考：

• 某地卤味店因气味过大，被周边居民多次投诉，环保部门调查后要求其整改并罚款。
• 另一案例中，卤味店虽安装净化设备，但因设备老化导致气味泄漏，仍被认定为违法。

3. 卤味店可能面临的法律后果

若卤味店的气味违反环保法规，可能面临以下后果：

• 行政处罚：环保部门可责令整改、罚款，甚至停业整顿。
• 民事赔偿：若气味对他人造成损害（如健康影响、财产损失等），需承担民事赔偿责任。
• 刑事责任：在极端情况下（如严重污染环境、导致重大事故等），可能涉及刑事责任。

法律依据：

• 《大气污染防治法》第八十一条、第一百一十八条。
• 《民法典》第一千二百二十九条（环境污染和生态破坏责任）。

4. 卤味店的合规建议

为避免违法风险，卤味店可采取以下措施：

• 安装净化设备：确保油烟、异味处理装置正常运行，定期维护。
• 优化通风系统：合理设计排风管道，减少气味扩散。
• 加强管理：定期检查设备，及时处理异味泄漏问题。
• 与周边沟通：主动与居民、社区沟通，了解需求并改进。

5. 居民的维权途径

若居民认为卤味店的气味影响生活，可采取以下措施：

• 投诉举报：向当地环保部门、城管部门投诉，要求调查处理。
• 协商解决：与卤味店协商，要求其整改或赔偿。
• 法律诉讼：若协商无果，可向法院提起民事诉讼，要求停止侵害、赔偿损失。

总结：卤味店的气味是否违法，需结合排放标准、实际影响等因素判断。建议卤味店加强合规管理，居民在权益受损时及时维权。如有具体问题，可直接向我咨询。