厨师长拿厨师工资抽成是否合法，这主要取决于抽成行为是否基于合法有效的约定或规定，以及是否符合相关法律法规的要求。以下从不同角度进行分析：
基于劳动合同或集体合同的约定：
- 如果厨师长与厨师之间，或者厨师所在餐厅与厨师之间，在劳动合同或集体合同中明确约定了工资抽成的条款，并且该条款不违反法律法规的强制性规定，那么这种抽成行为是合法的。
- 例如，合同中可能规定，厨师长根据厨师的工作表现、餐厅的业绩等因素，有权从厨师的工资中抽取一定比例作为管理费或奖金。只要这种约定是双方自愿、平等协商的结果，且不损害厨师的合法权益，就是合法的。
基于餐厅内部规章制度的规定：
- 如果餐厅有明确的内部规章制度，规定了厨师长可以抽取厨师工资的比例或条件，并且该规章制度已经向厨师公示或告知，且不违反法律法规的强制性规定，那么这种抽成行为也可能被视为合法。
- 但需要注意的是，餐厅的内部规章制度不能随意设定，必须符合法律法规的要求，且不能损害员工的合法权益。如果规章制度中的抽成条款存在不合理或违法之处，厨师有权拒绝执行，并可以向相关部门投诉或寻求法律援助。
无合法约定或规定的情况：
- 如果厨师长与厨师之间，或者餐厅与厨师之间，没有就工资抽成进行明确约定或规定，或者约定/规定违反了法律法规的强制性规定，那么厨师长擅自抽取厨师工资的行为就是违法的。
- 在这种情况下，厨师有权要求厨师长返还被抽取的工资，并可以向劳动监察部门投诉或提起劳动仲裁，以维护自己的合法权益。
法律建议：
- 对于厨师而言，如果遇到厨师长擅自抽取工资的情况，首先应当查看自己的劳动合同或餐厅的内部规章制度，了解是否有关于工资抽成的约定或规定。
- 如果发现抽成行为没有合法依据或违反了法律法规，应当及时与厨师长或餐厅进行沟通协商，要求返还被抽取的工资。
- 如果沟通协商无果，可以向当地的劳动监察部门投诉或提起劳动仲裁，以维护自己的合法权益。
可能法律后果：
- 如果厨师长擅自抽取工资的行为被认定为违法，除了需要返还被抽取的工资外，还可能面临劳动监察部门的处罚或法院的判决赔偿。
- 同时，这种违法行为也可能影响厨师长的职业声誉和餐厅的信誉，对餐厅的经营产生不利影响。
综上所述，厨师长拿厨师工资抽成是否合法，取决于是否有合法有效的约定或规定，以及是否符合相关法律法规的要求。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。