结论前置：在酒店上班签约合同到期后，如果酒店无故不再续签或提前解除合同，您是有权通过法律途径维护自己权益的，具体能否“告状”（即提起诉讼或申请仲裁）以及如何维权，需根据具体情况分析。
一、合同到期不续签的情况
合同自然终止：如果劳动合同到期，且双方没有续签的意愿，合同将自然终止。此时，酒店无需承担违法解除的责任，但应按照《劳动合同法》的规定，向您支付经济补偿（如果符合支付条件的话）。经济补偿的计算方式通常是：每满一年支付一个月工资的标准向劳动者支付。六个月以上不满一年的，按一年计算；不满六个月的，向劳动者支付半个月工资的经济补偿。这里的月工资是指劳动者在劳动合同解除或者终止前十二个月的平均工资。
酒店不续签且未支付经济补偿：如果酒店决定不续签合同，但未按照法律规定支付经济补偿，您有权向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，要求酒店支付应得的经济补偿。
二、合同未到期被酒店提前解除的情况
违法解除：如果酒店无正当理由提前解除劳动合同，这构成违法解除。根据《劳动合同法》的规定，您有权要求酒店继续履行合同，或者要求酒店支付赔偿金。赔偿金的标准是经济补偿标准的两倍。
合法解除但需支付经济补偿：如果酒店因您存在严重违反规章制度、不能胜任工作等合法理由解除劳动合同，但未按照法律规定提前通知或支付经济补偿，您同样有权申请仲裁，要求酒店支付相应的经济补偿或赔偿金。
三、维权途径
协商：首先，您可以尝试与酒店进行协商，看是否能够达成和解，比如酒店同意支付经济补偿或赔偿金。
申请仲裁：如果协商无果，您可以向当地的劳动争议仲裁委员会申请仲裁。仲裁是解决劳动争议的前置程序，且仲裁裁决具有法律效力。
提起诉讼：如果您对仲裁裁决不服，还可以在收到仲裁裁决书之日起十五日内向人民法院提起诉讼。
四、建议
收集证据：在维权过程中，证据是关键。您应收集与劳动合同、工资支付、解除合同通知等相关的证据，以证明自己的权益受到了侵害。
及时咨询：由于劳动法律关系复杂，且每个案件的具体情况都不同，因此建议您在维权前及时咨询专业律师，以便更好地了解自己的权益和维权途径。
最后，如果您在酒店上班签约合同到期后遇到了类似的问题，或者有任何其他劳动法律方面的疑问，都可以直接向我咨询。我会根据您的具体情况，为您提供专业、全面的法律建议。