结论：根据您描述的情况，员工在宿舍猝死是否构成侵权，需结合具体证据判断是否与长期高强度工作存在因果关系。若能证明猝死与工作强度、工作时间存在直接关联，则可能构成侵权，可依法主张赔偿；若无法证明，则可能不构成侵权，但可能涉及非因工死亡待遇。以下为详细分析：
一、侵权构成要件分析
违法行为：
- 需证明用人单位存在违法行为，如违反《劳动法》关于工作时间、休息休假的规定。根据《劳动法》第三十六条、第三十八条，劳动者每日工作时间不超过八小时、平均每周工作时间不超过四十四小时，用人单位应当保证劳动者每周至少休息一日。您描述的情况中，员工长期两班倒、每周休一天、每天12小时，显然违反了这些规定。
损害事实：
- 损害事实即员工的猝死。这是侵权行为造成的直接后果，是构成侵权的重要要素。
因果关系：
- 需证明员工的猝死与用人单位的违法行为（即长期高强度工作）之间存在因果关系。这通常需要医学鉴定或专家意见来支持，以证明猝死是由于长期过度劳累、工作压力过大等因素导致的。
主观过错：
- 用人单位需存在故意或过失。在您描述的情况下，如果用人单位明知或应知长期高强度工作可能对员工健康造成损害，但仍未采取措施加以改善，则可能构成过失。
二、法律后果及赔偿
若构成侵权：
- 根据《民法典》第一千一百六十五条，行为人因过错侵害他人民事权益造成损害的，应当承担侵权责任。因此，用人单位需承担赔偿责任，包括但不限于死亡赔偿金、丧葬费、被扶养人生活费等。
若不构成侵权，但涉及非因工死亡待遇：
- 如果无法证明猝死与工作强度、工作时间存在直接关联，则可能不构成侵权。但根据《企业职工基本养老保险遗属待遇暂行办法》等相关规定，员工非因工死亡时，其遗属仍可能享受一定的待遇，如丧葬补助金和抚恤金等。这些待遇的具体标准可能因地区而异，需参照当地规定执行。
三、建议行动
收集证据：
- 收集员工的工作记录、考勤记录、工资单等证据，以证明其长期高强度工作的情况。
- 收集医疗鉴定或专家意见，以证明猝死与工作强度、工作时间之间的因果关系。
与用人单位协商：
- 在收集到足够证据后，可以与用人单位进行协商，要求其承担相应的赔偿责任或提供非因工死亡待遇。
申请劳动仲裁或提起诉讼：
- 如果协商无果，可以向当地劳动仲裁机构申请劳动仲裁，或直接向人民法院提起诉讼，要求用人单位承担赔偿责任或提供非因工死亡待遇。
四、注意事项
- 及时行动：根据《劳动争议调解仲裁法》第二十七条，劳动争议申请仲裁的时效期间为一年。因此，需在法定时效期间内及时采取行动，以免丧失维权机会。
- 专业咨询：由于劳动纠纷涉及复杂的法律关系和证据收集，建议咨询专业律师以获取更具体的法律建议和指导。
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