遇到手工外发工作中老板不结算工资的情况，你可以通过以下途径来维护自己的合法权益：
收集证据：
- 首先，要尽可能收集与这份工作相关的所有证据，包括但不限于工作合同（如果有的话）、工作记录、完成工作的证明（如照片、视频、交付记录等）、与老板的沟通记录（如短信、微信、邮件等）。这些证据将是你后续维权的重要依据。
与老板协商：
- 在收集到足够证据后，尝试与老板进行友好协商，明确表达你的诉求，即要求老板按照约定结算工资。在协商过程中，保持冷静和理性，避免情绪化导致协商破裂。
向劳动监察部门投诉：
- 如果协商无果，你可以向当地的劳动监察部门投诉。劳动监察部门有权对用人单位的违法行为进行调查和处理，包括责令用人单位支付拖欠的工资。在投诉时，你需要提供详细的证据和情况说明，以便劳动监察部门能够准确了解事情经过并作出处理。
申请劳动仲裁：
- 如果劳动监察部门的处理未能满足你的诉求，或者老板拒绝配合劳动监察部门的调查和处理，你可以向当地的劳动仲裁委员会申请劳动仲裁。劳动仲裁委员会将根据双方提供的证据和法律规定，作出公正的裁决。在申请劳动仲裁时，你需要提交仲裁申请书、相关证据材料以及身份证明等文件。
提起诉讼：
- 如果劳动仲裁委员会的裁决未能得到执行，或者你对裁决结果不满意，你还可以向人民法院提起诉讼。在诉讼过程中，你需要提供充分的证据来支持你的诉求，并接受法院的审理和判决。
在处理这类问题时，有几点需要注意：
- 保持冷静和理性：在处理与老板的纠纷时，避免情绪化导致问题恶化。
- 及时行动：一旦发现老板有拖欠工资的行为，应尽快采取行动，以免错过最佳的维权时机。
- 了解法律程序：在维权过程中，了解并遵循相关的法律程序，以确保你的权益得到有效保障。
如果你在处理这类问题时遇到任何困难或疑问，可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供详细的法律建议和帮助。