在饭店上班没签合同想辞职，能否获得补偿主要取决于未签合同的原因以及饭店是否存在其他违法行为。以下从不同角度为你详细分析：
一、因饭店原因未签合同
双倍工资赔偿：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》第八十二条，若饭店自用工之日起超过一个月不满一年未与你订立书面劳动合同，你有权要求饭店从第二个月起至离职时，每月支付双倍的工资作为赔偿。
- 计算公式：假设你在饭店工作了N个月（N>1）且未签合同，则可主张的双倍工资赔偿金额为（N-1）个月的工资总额（因为第一个月为宽限期，不计入双倍工资赔偿）。例如，你工作了8个月未签合同，则可主张7个月的双倍工资赔偿。
其他补偿：
- 如果饭店存在其他违法行为，如拖欠工资、不给加班费等，你在辞职时同样有权要求饭店支付相应的赔偿。
二、因你自身原因未签合同
- 若你因个人原因拒绝签订劳动合同，并且饭店能证明已尽到合理的通知和签订义务，那么饭店可能无需支付双倍工资赔偿。但饭店仍需支付你实际工作期间的工资。
三、维权途径与注意事项
证据收集：
- 你需要积极收集能证明与饭店存在劳动关系的证据，包括但不限于工资支付凭证、工作证、考勤记录、同事证言等。这些证据是维权成功的关键。
维权途径：
- 协商：首先尝试与饭店协商解决赔偿问题，明确指出其未签劳动合同及可能存在的其他违法行为违反法律规定，要求支付应得工资及赔偿。
- 投诉：若协商无果，可向当地劳动监察部门投诉。劳动监察部门有职责对用人单位的劳动用工及工资支付情况进行监督检查，并会依法介入调查协调。
- 仲裁：如问题仍未解决，可向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。需提交书面仲裁申请书，并按照被申请人数提交副本。仲裁过程中，需提供充分证据证明劳动关系及工资数额等事实。
- 诉讼：对仲裁结果不服或饭店拒不执行裁决时，可向法院提起诉讼。法院将按照民事诉讼程序进行审理，并最终作出判决。
时效问题：
- 劳动争议申请仲裁的时效为一年，从知道或应当知道权利被侵害之日起计算。因此，在维权时需注意时效问题，及时采取行动以避免错过维权时机。
总结与建议：在饭店上班没签合同想辞职时，你能否获得补偿取决于未签合同的原因及饭店是否存在其他违法行为。建议你首先尝试与饭店协商解决；若协商无果，可依次采取投诉、仲裁和诉讼等维权途径。同时，务必保留好相关证据并注意时效问题。如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。