结论前置：小饭店未与员工签订劳动合同，员工离职时能否获得赔偿，主要取决于未能签订合同的具体原因以及员工是否能提供充分证据。以下是具体分析：
若因饭店原因导致未签合同：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》第八十二条，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。这意味着，如果饭店在员工入职后超过一个月仍未签订劳动合同，员工有权要求从第二个月起至离职时的双倍工资赔偿。
- 赔偿计算方式：以员工在饭店工作的实际月数为基础，扣除第一个月（即宽限期），计算剩余月份的双倍工资作为赔偿金额。例如，员工工作8个月未签合同，则可主张7个月的双倍工资赔偿。
若因员工自身原因拒绝签订合同：
- 如果员工自己不愿意签订劳动合同，并且饭店能证明已尽到合理的通知和签订义务（如书面通知员工签订合同，但员工拒绝），那么饭店可能无需支付双倍工资赔偿。
- 根据《中华人民共和国劳动合同法实施条例》第五条，自用工之日起一个月内，经用人单位书面通知后，劳动者不与用人单位订立书面劳动合同的，用人单位应当书面通知劳动者终止劳动关系，无需向劳动者支付经济补偿，但是应当依法向劳动者支付其实际工作时间的劳动报酬。
若饭店存在其他违法行为：
- 除未签劳动合同外，若饭店还存在其他违法行为（如拖欠工资、拒付加班费等），员工在离职时同样有权要求相应赔偿。此时，员工需要保留好相关证据（如工资条、考勤记录、加班通知等）以支持自己的主张。
员工维权注意事项：
- 证据收集：员工应积极收集能证明与饭店存在劳动关系的证据，包括但不限于工资支付凭证、工作证、考勤记录、同事证言等。这些证据是维权成功的关键。
- 维权途径：建议员工首先尝试与饭店协商解决赔偿问题。协商不成时，可向当地劳动监察部门投诉或向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。对仲裁结果不服的，还可依法向人民法院提起诉讼。
示例说明：
假设员工小张在一家小饭店工作了6个月，但饭店一直未与他签订劳动合同。小张在离职时，有权要求饭店支付从第二个月起至离职时的双倍工资赔偿，即5个月的双倍工资。如果饭店拒绝支付，小张可以收集相关证据（如工资条、考勤记录等），并向当地劳动争议仲裁委员会申请仲裁。
进一步建议：
- 员工在入职时应主动要求与用人单位签订劳动合同，以明确双方的权利和义务。
- 如果用人单位拒绝签订合同或存在其他违法行为，员工应及时收集证据并寻求法律帮助。
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