结论：主管让员工把手里的工作都交出去，这一行为是否违法，不能一概而论，需要结合具体情况来判断。
分析角度一：劳动合同与岗位调整
劳动合同约定：首先，要查看劳动合同中是否明确规定了员工的工作岗位、职责以及工作内容。如果劳动合同中明确规定了员工必须从事某项具体工作，而主管突然要求员工交出所有工作，这可能构成对劳动合同的违反。
岗位调整的合法性：即使劳动合同中没有具体规定工作内容，但如果主管要求员工交出工作是基于不合理的岗位调整，比如没有合理的理由、没有经过合法的程序（如与员工协商、获得员工同意等），那么这种行为也可能被视为违法。因为岗位调整通常需要双方协商一致，并遵循一定的程序。
分析角度二：公司规章制度与内部管理
公司规章制度：公司可能有自己的规章制度，规定了员工在何种情况下需要交出工作，以及交出工作的程序和方式。如果主管的要求符合公司规章制度，且这些规章制度是合法有效的（即不违反法律法规、不侵犯员工合法权益），那么这种行为可能是合法的。
内部管理的合理性：然而，即使公司规章制度允许主管在特定情况下要求员工交出工作，但如果这种要求缺乏合理性，比如过于频繁、过于苛刻，或者没有给予员工足够的解释和准备时间，那么这种行为也可能引发劳动纠纷。
分析角度三：员工权益保护
工作权与劳动权：员工有权在劳动合同约定的范围内从事工作，并获得相应的劳动报酬。如果主管的要求导致员工无法正常工作，或者影响了员工的劳动报酬，那么这种行为可能侵犯了员工的工作权和劳动权。
申诉与救济途径：如果员工认为主管的要求违法或不合理，他们有权向公司的人力资源部门或更高层级的领导提出申诉。如果公司内部无法解决，员工还可以向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁，以维护自己的合法权益。
建议：
与主管沟通：首先，建议员工与主管进行沟通，了解要求交出工作的具体原因和背景，以及是否有其他替代方案或补偿措施。
查看劳动合同与公司规章制度：员工应仔细查看自己的劳动合同和公司规章制度，了解自己的权利和义务，以及公司对岗位调整和工作交接的具体规定。
寻求法律帮助：如果员工认为主管的要求违法或不合理，且无法通过沟通或公司内部途径解决，建议他们寻求专业的法律帮助，比如咨询律师或申请劳动仲裁。
总之，主管让员工交出所有工作是否违法，需要结合具体情况来判断。如果员工对此有疑问或担忧，建议他们及时咨询专业律师或相关机构，以维护自己的合法权益。