针对您提出的“如果绩效制度规定每季度发放，发放时离职就不发，是否违法”的问题，这主要取决于劳动合同、公司规章制度以及员工绩效的完成情况。以下是我为您详细分析的解答：

一、法律规定与原则

根据《中华人民共和国劳动法》第五十条，工资应当以货币形式按月支付给劳动者本人，不得克扣或者无故拖欠劳动者的工资。绩效工资作为工资的一部分，同样受到这一法律的保护。

二、劳动合同与规章制度的情况

1. 劳动合同约定：

   • 如果劳动合同中明确规定了绩效工资的构成部分、考核标准以及发放条件，并且您已经按照要求完成了相应的工作任务并达到了绩效目标，那么用人单位在您离职时不发放绩效工资是违法的。
   • 若劳动合同明确了绩效工资的具体发放时间，只要您符合获取绩效工资的条件，即使离职，用人单位也必须在规定时间内发放，否则同样构成违法行为。

2. 公司规章制度：

   • 如果用人单位依法制定并向劳动者公示的规章制度中，对绩效工资的发放规则有详细说明，并且您能够证明自己满足绩效工资的发放条件，而单位在离职时不发，这也是违法的。
   • 但需要注意的是，如果规章制度中关于绩效工资的规定不合理，如考核标准模糊不清、难以衡量，或者单位没有履行向员工公示该规章制度的程序，那么单位以此为由不发放绩效工资可能不被法律支持。

三、员工绩效未达标的情况

如果您未达到约定的绩效标准，如未完成规定的工作量或工作质量不达标等，公司根据规定不发放绩效工资，则属于在行使企业的自主管理权，一般不构成违法。

四、维权途径

如果您遇到离职时用人单位不发绩效工资的情况，可以采取以下维权途径：

1. 友好协商：首先与用人单位进行友好协商，尝试解决问题。
2. 投诉举报：若协商不成，可以向当地劳动监察部门投诉，提交必要的证据材料。
3. 申请仲裁或诉讼：若问题仍未解决，您可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，或直接向人民法院提起诉讼，以维护自己的合法权益。

总结：离职时不发绩效工资是否违法，需综合考虑劳动合同、公司规章制度以及您的绩效完成情况。为了维护自身权益，建议您保留好相关工作成果及绩效完成情况的证据。同时，用人单位也应遵守相关法律法规，确保绩效工资的合理发放。如果您对具体情况有疑问或需要进一步的法律帮助，请随时咨询专业律师或相关机构。