针对吃饭赊账不给钱的情况，可以采取以下合法且有效的措施来应对，我会分情况为您详细说明：

1. 友好协商，明确还款计划
   首先，可以尝试与对方进行友好沟通，了解其拖欠款项的具体原因。如果对方确实存在临时困难，可以协商制定一个合理的还款计划，比如分期偿还或设定一个明确的还款期限。这种方式既体现了您的宽容，也有助于维护双方的关系，同时为后续的法律行动保留证据。

2. 发送书面催款通知
   如果协商无果，可以向对方发送一份正式的书面催款通知，明确欠款金额、欠款时间、还款要求及逾期不还的法律后果。书面通知具有法律效力，可以作为后续法律行动的证据。在通知中，可以要求对方在收到通知后的一定期限内（如7天或15天）还清欠款。

3. 收集证据，准备法律诉讼
   如果对方仍然拒绝还款，您需要开始收集相关证据，以支持您的法律主张。这些证据可能包括：

   • 赊账时的书面协议或记录（如欠条、收据、合同等）；
     
   • 双方之间的沟通记录（如短信、微信聊天记录、邮件等）；
     
   • 证人证言（如果有目击者或了解情况的人）；
     
   • 其他能够证明对方欠款事实的证据。
     收集完证据后，您可以向法院提起民事诉讼，要求对方偿还欠款及可能产生的利息或违约金。

4. 申请支付令或强制执行
   在诉讼过程中，如果法院认定您的主张成立，会判决对方偿还欠款。如果对方在判决生效后仍然不履行还款义务，您可以向法院申请强制执行。法院有权采取多种措施来强制对方履行还款义务，如查封、扣押、拍卖对方的财产等。此外，如果符合条件，您还可以在诉讼前或诉讼中向法院申请支付令，这是一种更为快捷的督促对方还款的方式。

5. 考虑其他合法手段
   除了上述法律途径外，您还可以考虑通过其他合法手段来促使对方还款。例如，如果对方是商家或企业，您可以向相关行业协会或监管部门投诉其不诚信行为；如果对方是个人，您可以在社交媒体或公共平台上（在确保不侵犯对方隐私权的前提下）公开其欠款事实，以施加舆论压力。但请注意，这些手段需要谨慎使用，避免侵犯对方的合法权益或引发不必要的纠纷。

总结与建议：面对吃饭赊账不给钱的情况，您应首先尝试友好协商和书面催款；如果无果，则积极收集证据并准备法律诉讼；在诉讼过程中或判决生效后，可以申请支付令或强制执行来促使对方还款；同时，也可以考虑其他合法手段来施加压力。在整个过程中，请务必保持冷静和理性，依法维护自己的合法权益。如果您需要进一步的法律帮助或咨询，请随时向我提问。