面对开饭店的欠钱不给的情况，你可以采取以下措施来有效维护自己的权益：

1. 协商解决

   • 直接沟通：首先，尝试与饭店负责人进行直接沟通，冷静、理智地指出欠款事实，并要求其在合理期限内偿还。在沟通过程中，可以准备相关欠款凭证，如送货单、结算单等，以清晰展示欠款金额、原因及时间。
   • 发送催款函：若直接沟通效果不佳，可以书面发送催款函，明确欠款详情、还款期限及逾期后果。通过邮政快递发送，并保留快递单据作为权利主张的证明。

2. 收集证据

   • 在协商过程中，务必注意收集和保存关键证据，包括合同协议、送货凭证、结算单据、聊天记录以及录音录像等。这些证据将在后续的法律程序中起到至关重要的作用。

3. 寻求第三方调解

   • 人民调解委员会：可以向当地人民调解委员会申请调解，通过说服、疏导等方法促成双方自愿达成调解协议。调解成功后签订调解协议书，具有法律效力；若饭店不履行，可向法院申请司法确认并执行。
   • 行业协会：若饭店属于某行业协会会员，可向协会反映情况并请求调解。行业协会可能利用其管理和监督权，促使饭店解决欠款问题。

4. 法律途径

   • 申请支付令：若债权债务关系明确、合法且无争议，可以向有管辖权的基层人民法院申请支付令。法院审查后发出支付令，饭店需在规定期限内清偿债务或提出异议；否则，可申请强制执行。
   • 提起诉讼：若协商、调解和支付令均无效，可以向法院提起民事诉讼。在诉讼过程中，需提交充分的证据支持诉讼请求，并明确诉讼请求（如要求支付欠款及逾期付款违约金等）。法院将依法进行审理，并作出公正判决。胜诉后，若饭店仍不履行判决，可在规定时间内向法院申请强制执行，采取查询、冻结、划拨银行存款或查封、扣押、拍卖财产等措施实现债权。

法律建议与风险提示：

• 在采取任何行动之前，请确保你已经收集了充分的证据来支持你的主张。证据是法律程序中的关键，没有足够的证据，你的主张可能难以得到法院的支持。
• 在协商和调解过程中，保持冷静和理性，避免采取过激行为。过激行为可能损害你的形象，甚至可能触犯法律。
• 如果对法律程序不熟悉，或者担心自己的权益无法得到有效保障，可以随时向我咨询。作为专业律师，我将根据你的具体情况，为你提供个性化的法律建议和帮助。

在整个过程中，请务必保持耐心和信心。追讨欠款可能需要一定的时间和努力，但只要你采取了正确的措施，你的权益最终将得到保障。