针对饭店老板欠钱不还的情况，你可以通过以下几种合法途径来维护自己的权益：

1. 协商解决：

   • 尝试友好沟通：首先，你可以尝试与饭店老板进行友好协商，明确表达你的诉求，即要求其归还欠款。在协商过程中，保持冷静和理性，尽量以和解的方式解决问题。
   • 记录协商过程：如果可能的话，可以记录下协商的过程和结果，包括时间、地点、参与人员以及协商的具体内容，以备后续需要。

2. 发送律师函：

   • 委托律师起草：如果协商无果，你可以考虑委托律师起草一份律师函，正式向饭店老板发出还款要求。律师函具有法律效应，能够给对方施加一定的法律压力。
   • 明确法律后果：在律师函中，应明确告知饭店老板如果不按时还款，你将采取进一步的法律措施，包括但不限于起诉等。

3. 提起诉讼：

   • 准备证据材料：如果饭店老板仍然拒绝还款，你可以向法院提起诉讼。在提起诉讼前，需要准备好相关的证据材料，如借条、转账记录、聊天记录等，以证明饭店老板确实欠你钱。
   • 提交起诉状：向法院提交起诉状，并附上相关证据材料。法院在受理案件后，会安排开庭审理，并根据事实和法律作出判决。
   • 执行判决：如果法院判决饭店老板还款，但对方仍然不履行判决，你可以向法院申请强制执行，通过法律手段强制对方还款。

4. 申请支付令：

   • 符合条件可申请：如果你与饭店老板之间的债权债务关系明确、合法，且没有其他争议，你可以向法院申请支付令。支付令是一种简便、快捷的督促程序，能够迅速迫使对方还款。
   • 对方提出异议：需要注意的是，如果饭店老板在收到支付令后提出异议，支付令将失效，你需要通过诉讼等方式来维护自己的权益。

在采取上述措施时，你需要注意以下几点：

• 保留好相关证据：无论是协商、发送律师函还是提起诉讼，都需要有充分的证据来支持你的诉求。因此，一定要保留好相关的借条、转账记录、聊天记录等证据材料。
• 遵守法律程序：在维护自己权益的过程中，一定要遵守法律程序，不要采取非法手段来逼迫对方还款。否则，不仅可能无法维护自己的权益，还可能面临法律责任。
• 及时咨询专业律师：如果你在处理过程中遇到任何法律问题或困惑，可以及时向我咨询。我会根据你的具体情况，为你提供专业的法律建议和帮助。

最后，我想强调的是，虽然欠钱不还的行为令人气愤，但我们在维护自己权益的同时，也要保持冷静和理性，遵守法律程序，以合法、合理的方式来解决问题。