当饭店老板欠工资不还时，最有效的方法是通过合法途径来维护自己的权益，以下是一些具体且有效的步骤和建议：

1. 优先协商解决：

   • 直接沟通：首先，尝试与饭店老板进行直接且友好的沟通，明确表达你对于工资支付的诉求，指出其拖欠工资的行为违反了法律规定，并要求其给出支付工资的具体时间节点。
   • 邀请第三方调解：如果直接沟通效果不佳，可以邀请第三方如行业协会成员、社区工作人员或双方都信任的朋友进行调解，以促成双方达成和解。

2. 固定并收集证据：

   • 在采取进一步行动之前，务必收集和固定能证明劳动关系及拖欠工资事实的证据。这些证据包括但不限于劳动合同、工作证、考勤记录、工资条、银行转账记录、与老板关于工资的通话录音、短信或微信聊天记录等。

3. 向劳动监察部门投诉：

   • 提交投诉：携带本人身份证及相关证据材料，前往当地劳动监察大队办公地点提交投诉，举报老板拖欠工资的行为。
   • 等待处理：劳动监察部门会依法对用人单位进行监督检查，并在一定期限内完成调查。如果调查发现确实存在拖欠工资的情况，劳动监察部门会责令饭店老板限期支付工资。

4. 申请劳动仲裁：

   • 准备材料：若投诉未能解决问题，可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。需准备好仲裁申请书（写明双方信息、仲裁请求、事实与理由等）、身份证明、证据材料等。
   • 注意时效：劳动仲裁的申请时效通常为一年，从当事人知道或应当知道其权利被侵害之日起计算。因此，务必在规定时间内提出申请。
   • 等待裁决：仲裁委员会将安排开庭审理，并根据事实和法律作出裁决。如果裁决你胜诉，饭店老板应按照裁决支付拖欠的工资及可能的赔偿金。

5. 向法院提起诉讼或申请支付令：

   • 申请支付令：在某些情况下，你可以向法院申请支付令，要求老板限期支付工资。这是一种相对快捷的解决方式。若老板在规定期限内既不提出书面异议又不履行支付令的，可申请法院强制执行。
   • 提起诉讼：如果对仲裁结果不满意或老板拒不执行仲裁裁决，你可以在规定的期限内向法院提起诉讼。通过司法程序，你可以进一步维护自己的合法权益。法院会根据审理情况作出判决，并要求老板支付拖欠的工资。

6. 了解法律后果：

   • 老板拖欠工人工资，在法律上需承担多种责任，包括民事责任（如支付所欠工资及赔偿因拖欠工资给工人造成的损失）、行政责任（如劳动行政部门可责令老板限期支付工资，并加付赔偿金）以及可能的刑事责任（如构成拒不支付劳动报酬罪，将被处三年以下有期徒刑或者拘役，并处或者单处罚金；造成严重后果的，处三年以上七年以下有期徒刑，并处罚金）。

7. 保持冷静并寻求专业帮助：

   • 在整个维权过程中，务必保持冷静和理性，避免采取过激行为。
   • 如果你对法律程序不熟悉或遇到困难，可以向我咨询，我会提供专业的法律意见和指导，帮助你更好地维护自己的权益。

行动建议：

• 首先尝试与饭店老板进行友好协商，看是否能达成还款协议。
• 如果协商无果，立即收集并固定相关证据，然后向当地劳动监察部门投诉。
• 如果投诉后问题仍未得到解决，可以考虑申请劳动仲裁或向法院提起诉讼。
• 在整个过程中，保持与我的沟通，以便及时获得法律支持和建议。