面对开店欠钱不还的情况，你可以通过以下合法且有效的途径来维护自身权益：

1. 优先协商解决

   • 直接沟通：首先，尝试与欠款人进行面对面的友好交流，明确表达你希望对方偿还欠款的诉求，并了解其不还款的具体原因。如果对方确实存在暂时资金困难，你可以与其协商制定一个合理的还款计划，包括明确的还款时间节点和金额。
   • 第三方调解：若直接沟通无果，你可以寻求第三方的帮助进行调解，比如共同的朋友、行业协会工作人员等。利用他们的威望和公正性，促使欠款人还款。

2. 正式催款

   • 发送催款函：如果协商和调解均未能奏效，你应该发送一份正式的催款函给欠款人。催款函中需详细列出欠款事实、金额、还款期限及逾期后果，以书面形式明确告知欠款人的义务和你的立场。催款函可以由你自己起草，也可以委托我这样的专业律师代劳，以增强其正式性和法律效力。

3. 法律诉讼准备与执行

   • 证据收集：在准备法律诉讼前，你需要收集充分的证据来支持你的诉求。这包括关于欠款的书面合同、借条、欠条等直接证据，以及银行转账记录、微信或支付宝转账记录、收款收据等交易记录。同时，保存与欠款人沟通还款事宜时的聊天记录或通话录音，作为辅助证据。
   • 起诉流程：
     • 确定管辖法院：根据《民事诉讼法》的规定，你需要向被告住所地或合同履行地的人民法院提起诉讼。
     • 撰写起诉状：起诉状中需包含原被告的基本信息、诉讼请求（明确要求偿还的欠款金额、利息等）、事实和理由（详细描述欠款的经过）。
     • 提交立案材料：将起诉状、证据材料等一并提交给法院，由法院进行审查并决定是否立案。
     • 参加庭审：在庭审中，你需要陈述事实、提供证据、进行辩论，等待法院根据双方证据和陈述作出判决。
   • 申请强制执行：若判决生效后欠款人仍不履行还款义务，你可以在规定时间内向法院申请强制执行。法院将采取查询、冻结、划拨银行存款，查封、扣押、拍卖财产等措施，以确保你的债权得以实现。

4. 申请支付令

   • 如果欠款事实清楚、证据充分，且债权债务关系明确、合法，你还可以向法院申请支付令。法院将向欠款人发出支付令，要求其在规定期限内偿还欠款。若欠款人在规定期限内既不提出书面异议又不履行支付令，你可以向法院申请强制执行。

5. 注意事项

   • 在整个过程中，你务必保持冷静和理智，避免采取任何违法或不道德的行为来威胁或恐吓欠款人。这样的行为不仅无法解决问题，反而可能使你陷入更复杂的法律困境中。
   • 同时，你要确保所有行动均在法律框架内进行，以维护自身的合法权益。如果你对法律程序不熟悉或担心自己处理不当，可以随时向我咨询，我会为你提供专业的法律建议和帮助。

综上所述，面对开店欠款不还的情况，你应通过友好协商、发送催款函、收集证据并起诉、申请支付令以及注意合法合规等步骤来逐步解决问题并恢复经济损失。如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。