面对对方开店欠钱不还的情况，你可以通过以下合法且有效的途径来维护自己的权益：

1. 优先协商解决

   • 直接沟通：首先，尝试与欠款人进行面对面的友好交流，明确表达希望对方偿还欠款的诉求，并了解其不还款的具体原因。若对方存在暂时资金困难，可协商制定一个合理的还款计划，包括明确的还款时间节点和金额。例如，你可以说：“我理解你目前可能资金紧张，但我们之间的这笔欠款已经到期，你看我们能否协商一个分期还款的计划，这样既能缓解你的压力，也能保障我的权益。”
   • 第三方调解：若直接沟通无果，可寻求第三方的帮助进行调解，如共同的朋友、行业协会工作人员等。利用他们的威望和公正性，促使欠款人还款。调解时，可以明确表达你的诉求和底线，同时听取对方的意见，寻求双方都能接受的解决方案。

2. 正式催款

   • 发送催款函：若协商和调解均未能奏效，应发送一份正式的催款函给欠款人。催款函需详细列出欠款事实、金额、还款期限及逾期后果，以书面形式明确告知欠款人的义务和你的立场。催款函可由自己起草，也可委托律师代劳，以增强其正式性和法律效力。例如，催款函中可以写明：“根据我们的交易记录，你尚欠我XX元未还，请在收到本函后XX日内归还，否则我将采取进一步的法律措施来维护我的权益。”

3. 法律诉讼准备与执行

   • 证据收集：
     • 合同或协议：收集关于欠款的书面合同、借条、欠条等直接证据。这些证据应清晰展示欠款的金额、时间、原因等关键信息。
     • 交易记录：包括银行转账记录、微信或支付宝转账记录、收款收据等，证明交易的真实性和你已履行的义务。
     • 聊天记录和通话录音：保存与欠款人沟通还款事宜时的聊天记录或通话录音，作为辅助证据。这些证据可以证明你曾多次催款，而欠款人未履行还款义务。
   • 起诉流程：
     • 确定管辖法院：根据《民事诉讼法》的规定，向被告住所地或合同履行地的人民法院提起诉讼。若合同中有约定管辖法院，则依约定执行。
     • 撰写起诉状：起诉状需包含原被告的基本信息、诉讼请求（明确要求偿还的欠款金额、利息等）、事实和理由（详细描述欠款的经过）。例如，起诉状中可以写明：“被告因开店需要向我借款XX元，并出具了借条，约定还款期限为XX日。但到期后，被告未履行还款义务，经多次催款无果，故诉至法院。”
     • 提交立案材料：将起诉状、证据材料等一并提交给法院，由法院进行审查并决定是否立案。
     • 参加庭审：在庭审中陈述事实、提供证据、进行辩论，等待法院根据双方证据和陈述作出判决。庭审时，要保持冷静和理智，如实陈述案情，提供充分的证据支持自己的主张。
   • 申请强制执行：若判决生效后欠款人仍不履行还款义务，可在规定时间内向法院申请强制执行。法院将采取查询、冻结、划拨银行存款，查封、扣押、拍卖财产等措施，以确保你的债权得以实现。

4. 申请支付令

   • 若欠款事实清楚、证据充分，且债权债务关系明确、合法，你还可向法院申请支付令。法院将向欠款人发出支付令，要求其在规定期限内偿还欠款。若欠款人在规定期限内既不提出书面异议又不履行支付令，你可向法院申请强制执行。申请支付令是一种相对快捷、简便的维权方式，可以节省时间和成本。

在处理此类纠纷时，你还需要注意以下几点：

• 保持冷静和理智：避免采取任何违法或不道德的行为来威胁或恐吓欠款人。这样的行为不仅无法解决问题，反而可能使你陷入更复杂的法律困境中。
• 及时行动：注意在法律规定的诉讼时效内采取行动，以免丧失胜诉权。一般来说，民间借贷的诉讼时效为三年，自权利人知道或者应当知道权利受到损害以及义务人之日起计算。
• 寻求专业帮助：若觉得处理过程复杂或难以应对，可随时向我咨询，获取更具体的法律建议和服务。作为专业律师，我将根据你的具体情况，为你提供量身定制的解决方案。

综上所述，面对对方开店欠钱不还的情况，你应通过友好协商、发送催款函、收集证据并起诉、申请支付令以及注意合法合规等步骤来逐步解决问题并恢复经济损失。务必确保所有行动均在法律框架内进行，以维护自身的合法权益。