遇到开餐饮店的欠钱不还的情况，确实令人头疼，不过别担心，这里有几种合法且有效的解决途径，可以帮助你追回那笔钱。
首先，你可以尝试与欠款人进行协商：
- 直接沟通：与欠款人面对面交流，明确提醒对方所欠款项及还款时间，并尝试了解其具体困难。若对方有暂时资金难题，可协商制定新的还款计划，并详细记录新的还款时间和金额。
- 发送催款函：若直接沟通无果，可以书面形式向欠款人发送催款函，清晰列出欠款事实、金额、还款期限，并要求在一定期限内还款。记得保留好邮寄回执等凭证。
其次，如果协商不成，你可以寻求第三方调解：
- 向人民调解委员会申请调解：调解员会介入纠纷，促成双方达成具有法律约束力的还款协议。
- 向行业协会求助：如果欠款人与你属于餐饮行业，可向行业协会申请调解，利用其专业性和针对性进行调解。
最后，如果上述方式都无法解决问题，你可以通过法律途径来维权：
申请支付令：
- 当与欠款人无其他债务纠纷，且支付令能送达欠款人时，可向有管辖权的基层人民法院申请支付令。
- 提交申请书，详述请求给付的金钱数量及事实依据。法院审查后，对债权债务关系明确、合法的，会在15日内向欠款人发出支付令。
- 欠款人需在收到支付令后15日内清偿债务或提出书面异议。若未提出异议且不履行，可向法院申请执行。
提起诉讼：
- 准备证据：搜集合同、送货单、收货单、欠条、对账单、聊天记录、电话录音等所有能证明欠款事实的证据。
- 确定管辖法院：一般由被告住所地或合同履行地法院管辖，除非合同中有特别约定。
- 起诉流程：向法院提交起诉状及相关证据材料，起诉状应包含原告和被告的基本信息、诉讼请求、事实和理由等。
- 法院审理：法院受理后，将安排开庭审理。在庭审中，你需提供充分证据支持自己的主张，法院将依据双方证据和陈述作出判决。
- 执行判决：若法院判决胜诉，而欠款人在规定期限内仍未还款，可在期限届满后向法院申请强制执行，法院有权采取多种措施以实现债权。
在整个过程中，有几点需要注意：
- 务必收集并妥善保存证据，这是维权的关键。
- 注意诉讼时效，在法律规定的诉讼时效内采取行动，以免丧失胜诉权。
- 保持冷静和理智，避免采取过激行为。
如果你在处理过程中遇到任何困难或疑问，都可以随时向我咨询，我会为你提供更具体的法律建议和服务。