针对开店的人欠钱不还的情况，债权人应通过协商、法律途径及必要时的刑事追责来维护自身权益。以下是从不同角度给出的详细分析和建议：
一、优先协商与调解
直接协商：
- 沟通方式：与欠款人进行直接、友好的沟通，了解其不还款的具体原因，如经营困难、资金周转问题等。
- 还款计划：在理解对方困难的基础上，共同商讨一个合理的还款计划，包括明确的还款时间、方式及金额，并形成书面协议，由双方签字确认，以增强其法律效力。
第三方调解：
- 调解机构：若直接协商无果，可邀请共同的朋友、商业伙伴、行业协会或人民调解委员会等第三方介入，帮助双方更好地沟通，促成和解。
- 调解协议：调解成功后，应形成具有法律约束力的调解协议，明确双方的权利和义务。
二、法律途径维权
书面催告与催款函：
- 催告通知：在正式提起诉讼前，向欠款人发送书面催告通知或催款函，明确欠款金额、还款期限及逾期后果，为后续法律程序保留证据。
- 法律效力：催款函可由债权人自行起草，也可委托律师代劳，以增强其正式性和法律效力。
申请支付令：
- 适用条件：若债权债务关系明确且合法，债权人可向有管辖权的基层人民法院申请支付令。
- 流程与后果：债务人在规定期限内（通常为15日）未提出异议且不履行支付令的，债权人可向法院申请强制执行。
提起诉讼：
- 准备证据：收集借条、合同、送货单、对账单、聊天记录、转账记录等，以证明债权债务关系的存在及关键细节。
- 确定管辖法院：根据法律规定或合同约定，选择被告住所地或合同履行地的人民法院提起诉讼。
- 提交起诉状：详细写明原被告信息、诉讼请求、事实与理由，并提交相应副本。
- 开庭审理与判决：在庭审过程中，双方当事人进行举证、质证，法院最终作出判决。若判决胜诉，而欠款人在规定期限内仍未还款，可在期限届满后向法院申请强制执行。
财产保全与强制执行：
- 财产保全：在诉讼前或诉讼过程中，如发现欠款人有转移财产或逃避债务的行为，可向法院提供担保并申请财产保全。
- 强制执行：若法院判决后欠款人仍不履行还款义务，债权人可向法院申请强制执行，包括查询、冻结、扣划银行存款，查封、拍卖财产等措施。
三、刑事责任追究
- 拒不执行判决、裁定罪：如债务人拒不执行人民法院的判决、裁定，且情节严重，可能构成拒不执行判决、裁定罪。根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，此类行为可追究刑事责任，面临三年以下有期徒刑、拘役或者罚金的处罚；情节特别严重的，处三年以上七年以下有期徒刑，并处罚金。
四、其他注意事项
注意诉讼时效：
- 时效期间：根据《中华人民共和国民法典》，向人民法院请求保护民事权利的诉讼时效期间为三年。因此，应及时采取法律行动，避免超过诉讼时效而丧失维权权利。
保持冷静与理性：
- 避免过激行为：在整个追讨欠款过程中，应保持冷静与理性，避免采取过激行为或言语攻击，以免对自身造成不必要的法律风险。
专业咨询与协助：
- 律师协助：若觉得处理过程复杂或难以应对，可随时向我咨询，获取更具体的法律建议和服务。作为专业律师，我将根据您的具体情况，提供针对性的法律解决方案。
综上所述，对于开店的人欠钱不还的情况，债权人应首先尝试通过协商与调解解决；若协商无果，则应及时采取法律途径维权，并在必要时追究债务人的刑事责任。在整个过程中，务必保留好相关证据，并依法维护自己的合法权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。