在仲裁期间要求续签无固定期限劳动合同，企业一般不可以降低工资。以下是对此问题的详细分析：
一、法律依据与合同变更原则
根据《劳动合同法》的相关规定，无固定期限劳动合同一旦签订或续签，对双方均具有法律约束力。薪资作为劳动合同的重要内容，其变更需遵循以下原则：
- 协商一致：用人单位与劳动者必须就薪资调整事宜达成一致意见，这是变更劳动合同的法定要求。在仲裁期间，若企业要求续签无固定期限劳动合同并降低工资，必须得到劳动者的明确同意。
- 书面形式：任何对劳动合同的变更，包括薪资待遇的调整，都应采用书面形式予以明确，以确保双方的权益得到保障。若企业未与劳动者协商一致，擅自降低工资，将构成违约行为。
二、特殊情况下的合法降薪
尽管一般情况下企业不得随意降薪，但在以下特定情况下，降薪行为可能被视为合法，但均需遵循法定程序并提供充分证据：
- 劳动者同意：若劳动者因自身原因主动提出降薪，或与用人单位协商一致后签订书面协议同意降薪，此情况下降薪合法有效。但在仲裁期间，这种同意往往难以达成，因为劳动者通常处于弱势地位，且可能对降薪持有异议。
- 绩效考核：若企业有完善、合理且公示过的绩效考核制度，并明确规定在何种绩效情况下对应相应的薪资调整。当劳动者的绩效确实未达到要求时，按照该制度进行降薪具有合理性和合法性。但企业需确保考核过程公平、公正、公开，并提供充分的证据证明劳动者不符合绩效标准。在仲裁期间，这一点的证明难度较大，因为劳动者可能会对考核结果提出异议。
- 企业经营困难：在企业面临经营困难、资不抵债等客观情况时，经过法定程序（如召开职工代表大会等），向劳动者说明情况并协商降薪方案。若得到劳动者理解和同意，降薪行为也可能被认定合法。但降低后的工资不得低于当地最低工资标准。在仲裁期间，企业需提供充分的证据证明其经营困难，并证明降薪方案已经过法定程序并得到劳动者同意。
三、劳动者权益保护
- 拒绝权与投诉途径：若企业在仲裁期间未经协商一致擅自降低劳动者工资，劳动者有权拒绝，并可向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁以维护自己的合法权益。在仲裁期间，劳动者应保留好相关证据，如工资条、劳动合同等，以便在需要时提供证明。
- 经济补偿：如果劳动者以企业擅自降薪为由解除劳动合同，且该行为被认定为违法，企业可能需要支付相应的经济补偿给劳动者。经济补偿金通常按劳动者在本单位工作的年限，每满一年支付一个月工资的标准计算。
四、实际操作建议
- 企业角度：在仲裁期间要求续签无固定期限劳动合同并降低工资，企业应谨慎行事。最好先与劳动者进行充分沟通，了解其意愿和诉求，并尝试通过协商达成一致意见。若无法达成一致，企业应考虑其他解决方案，如提供培训、调整工作岗位等，以避免降薪带来的法律风险。
- 劳动者角度：若企业提出降薪要求，劳动者应明确表达自己的意愿和诉求，并保留好相关证据。若认为企业的降薪行为违法，可向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁以维护自己的合法权益。
总结来说，在仲裁期间要求续签无固定期限劳动合同，企业一般不可以降低工资。任何薪资调整都应在双方协商一致的基础上进行，并确保过程的合法性和合理性。若遇到相关问题或疑虑，可以直接向我咨询，我会为你提供更具体的法律意见和帮助。