如果金店买到假金子而对方不承认，你可以采取以下措施来维护自己的合法权益：

1. 保留证据：

   • 购买凭证：首先，确保你保留了购买金子的所有凭证，如发票、收据或电子支付记录等。这些凭证是证明你购买行为及支付金额的关键证据。
   • 实物证据：保留好你购买的金子，不要对其进行任何处理或改动，以免破坏证据。
   • 其他证据：如果可能，收集与购买过程相关的其他证据，如与销售人员的对话录音、视频或聊天记录等，这些证据可能有助于证明销售人员的欺诈行为。

2. 协商解决：

   • 在保留好证据后，你可以尝试与金店进行协商，要求其承认错误并退换货或赔偿。在协商过程中，保持冷静和理性，明确表达你的诉求和依据。

3. 投诉举报：

   • 消费者协会：如果协商无果，你可以向当地的消费者协会投诉，寻求他们的帮助和支持。消费者协会通常会提供调解服务，帮助消费者与商家达成和解。
   • 市场监管部门：你还可以向市场监管部门举报金店的欺诈行为。市场监管部门有权对商家进行调查和处理，如果查实存在欺诈行为，可能会对商家进行罚款、吊销营业执照等处罚。

4. 法律途径：

   • 起诉：如果上述途径均无法解决问题，你可以考虑通过法律途径来维护自己的权益。你可以向法院提起诉讼，要求金店承担退换货、赔偿损失等法律责任。在起诉前，建议你咨询专业律师，了解具体的诉讼流程和注意事项。
   • 法律依据：根据《中华人民共和国消费者权益保护法》的相关规定，消费者在购买商品时享有知情权、选择权、公平交易权等权益。如果商家存在欺诈行为，消费者有权要求商家承担相应的法律责任。

5. 注意事项：

   • 及时行动：一旦发现购买到假金子，应尽快采取行动，以免超过诉讼时效或证据灭失。
   • 专业鉴定：如果可能，你可以将购买的金子送至专业的鉴定机构进行鉴定，以获取更权威的证据支持你的诉求。
   • 保持冷静：在整个过程中，保持冷静和理性至关重要。不要因为情绪激动而做出过激行为或说出过激言论，以免影响自己的权益维护。

在采取上述措施时，建议你根据自己的实际情况和证据情况来选择合适的方式。如果你对法律程序不熟悉或担心自己的权益无法得到充分保障，可以随时向我咨询，我会根据你的具体情况提供专业的法律建议和帮助。