遇到买到假的旧银饰而对方不承认的情况，你可以按照以下步骤来维护自己的合法权益：

1. 收集并固定证据：

   • 购买凭证：保留好购买银饰的发票、收据或电子支付记录，这些是证明你购买行为及支付金额的重要证据。
   • 银饰实物及照片：保存好银饰本身，并拍摄清晰的照片，特别是能够显示银饰特征、瑕疵或疑似假冒的部分。
   • 鉴定报告：如果可能，将银饰送至专业的鉴定机构进行鉴定，获取书面鉴定报告，这是证明银饰真伪的关键证据。
   • 沟通记录：如果与卖家有过沟通，如聊天记录、电话录音等，也应妥善保存，这些可能包含卖家承认或否认银饰真伪的信息。

2. 与卖家协商：

   • 在掌握充分证据后，可以尝试与卖家进行协商，要求退货、换货或赔偿。在协商过程中，保持冷静和理性，明确表达自己的诉求和依据。

3. 向消费者协会或市场监管部门投诉：

   • 如果协商无果，你可以向当地的消费者协会或市场监管部门投诉。在投诉时，提供详细的购买信息、证据材料以及你的诉求。这些机构会介入调查，并可能对卖家进行处罚或调解纠纷。

4. 考虑法律途径：

   • 起诉卖家：如果上述途径均无法解决问题，你可以考虑向法院起诉卖家。在起诉前，你需要准备好所有相关证据，并撰写起诉状。起诉状中应明确你的诉求、事实和理由，以及你提供的证据。
   • 法律依据：根据《中华人民共和国消费者权益保护法》的相关规定，消费者在购买商品时享有知情权、选择权、公平交易权等权益。如果卖家销售假冒伪劣商品，侵犯了你的合法权益，你有权要求卖家承担相应的法律责任，包括退货、换货、赔偿损失等。

5. 注意事项：

   • 保持冷静：在整个过程中，保持冷静和理性至关重要。不要因为情绪激动而做出过激行为或说出过激言论，这可能会影响你的权益维护。
   • 及时行动：一旦发现购买的银饰可能是假的，应尽快采取行动。时间拖得越久，证据可能越难以收集，维权难度也可能越大。
   • 咨询专业人士：如果你对法律程序或证据收集等方面不太熟悉，可以咨询专业律师或法律援助机构的意见。他们可以提供专业的指导和帮助，使你的维权之路更加顺畅。

在处理此类纠纷时，关键在于收集并固定好证据，并依据相关法律法规来维护自己的合法权益。如果你在这个过程中遇到任何困难或疑问，可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供针对性的法律建议。