如果遇到金店售卖假黄金的情况，作为消费者，您完全有权利并应该采取一系列措施来维护自己的合法权益。以下是我为您详细梳理的应对步骤和建议：

一、立即保留有效证据

1. 购买凭证：请务必妥善保管好购买黄金时的发票、收据等凭证，这些是证明您购买行为和商品来源的关键证据。
2. 商品照片：拍摄假黄金的清晰照片，记录其外观、特征以及可能的瑕疵，这些照片在后续维权过程中将起到重要作用。
3. 沟通记录：保存与金店的所有沟通记录，包括短信、邮件、聊天记录等，特别是如果金店有承认售假或拒绝赔偿的内容，这些记录将非常有力。

二、尝试与金店协商解决

1. 法律依据：根据《中华人民共和国消费者权益保护法》的相关规定，如果经营者提供商品有欺诈行为，您有权要求增加赔偿，赔偿金额为您购买商品价款的三倍；如果不足五百元，则赔偿五百元。
2. 具体操作：携带购买凭证和假黄金照片，与金店进行协商。明确表达您的诉求，要求金店按照法律规定进行赔偿。如果金店同意，双方可以签订书面协议并履行。

三、向消费者协会或行政部门投诉

1. 消费者协会：如果与金店的协商无果，您可以向当地的消费者协会投诉。消费者协会将介入调解，协助您维权。
2. 行政部门：同时，您也可以向市场监督管理部门、工商行政管理部门等投诉，请求这些行政部门对金店进行调查和处理。

四、考虑申请仲裁或提起诉讼

1. 仲裁：如果消费者与金店之间有仲裁协议，您可以根据协议向仲裁机构申请仲裁。仲裁机构将由专业仲裁员进行裁决，这通常是一种较为快速和高效的解决方式。
2. 诉讼：如果其他途径均无法解决问题，您可以向人民法院提起民事诉讼。在诉讼过程中，您需要准备充分的证据，包括购买凭证、假黄金照片、沟通记录等，并按照法律程序进行举证、质证和辩论。

五、预防措施与建议

1. 选择信誉良好的金店：在购买黄金时，尽量选择知名度高、信誉良好的金店和品牌，这样可以降低购买到假货的风险。
2. 要求正规发票和鉴定证书：确保商家提供正规的发票和权威的鉴定证书，这是保障您合法权益的重要手段。
3. 自行或请专业人士鉴定：对于贵重的黄金饰品，在购买前最好自行或请专业人士进行鉴定，确保其真实性。

总之，面对金店售卖假黄金的情况，您应保持冷静并采取合适的措施来维护自己的权益。同时，也建议相关部门加强对金店的监管力度，打击售假行为，共同保护消费者的合法权益。