结论：在您有噪音职业禁忌证、公司三年未调岗且正在申请职业病鉴定但结果未出的情况下离职，可能会对您后续的职业病认定及赔偿产生一定影响，但并非绝对不能离职，需根据具体情况谨慎考虑。以下从不同角度为您详细分析：
一、离职对职业病认定的影响
职业病认定流程：
- 职业病认定通常需要劳动者提供与职业病危害因素接触史、工作场所职业病危害因素检测结果、临床表现以及医学检查结果等资料。
- 离职后，您可能仍可以申请职业病认定，但需要确保能够提供完整的上述资料，特别是与原工作场所相关的职业病危害因素接触史和检测结果。
离职后资料收集难度：
- 离职后，您可能难以再获取原工作场所的职业病危害因素检测结果等关键资料，这可能增加职业病认定的难度。
- 如果公司能够配合提供相关资料，则离职对职业病认定的影响会相对较小。
二、离职对赔偿请求的影响
工伤赔偿请求权：
- 如果您被认定为职业病，且该职业病与原工作场所的职业病危害因素有关，您有权向公司请求工伤赔偿。
- 离职后，您仍然可以行使这一权利，但需要确保在离职前或离职后合理期限内提出工伤认定申请，并保留好相关证据。
赔偿金额的计算：
- 工伤赔偿金额通常根据您的工资水平、伤残等级以及当地的相关规定来计算。
- 离职本身不会直接影响赔偿金额的计算，但如果您在离职后找到新工作，新工作的工资水平可能会影响赔偿金额中的部分项目（如一次性伤残就业补助金等，具体根据当地规定）。
三、离职前的建议
与公司协商：
- 在离职前，您可以尝试与公司协商，要求公司配合您进行职业病认定，并提供相关资料。
- 如果公司同意调岗或提供其他合理的解决方案，您可以考虑继续留在公司，以便更好地维护自己的权益。
保留证据：
- 在离职前，务必保留好与职业病相关的所有证据，包括工作记录、医疗记录、职业病危害因素检测结果等。
- 这些证据将对您后续的职业病认定和赔偿请求至关重要。
咨询专业律师：
- 在做出离职决定前，建议您咨询专业律师，了解离职可能对您后续权益产生的影响，并制定合理的应对策略。
- 作为专业律师，我可以根据您的具体情况，为您提供更详细的法律建议和指导。
四、离职后的注意事项
及时申请职业病认定：
- 离职后，您应尽快向当地职业病诊断机构申请职业病认定，以免超过法定时限。
关注赔偿进展：
- 如果您被认定为职业病，应密切关注赔偿进展，确保公司按时支付赔偿款项。
- 如果公司拒绝支付或拖延支付，您可以考虑通过法律途径维护自己的权益。
总结与进一步思考：离职是一个重要的决定，特别是在您正在申请职业病鉴定且结果未出的情况下。离职可能会对您后续的职业病认定和赔偿产生一定影响，但并非绝对不能离职。在做出决定前，建议您充分考虑上述因素，并咨询专业律师的意见。如果您有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。