结论：针对您提出的“三年员工自己不干了，未签劳动合同怎么办”的问题，这主要涉及到劳动合同解除以及未签订劳动合同的法律后果两个方面。以下我将从这两个角度为您详细分析。
一、劳动合同解除
协商解除
- 处理方式：您可以尽早与用人单位的人力资源部门或直接上级进行沟通，说明自己希望离职的原因和意愿，并就离职时间、工资结算、社保转移等具体事宜进行协商。
- 优势：这种方式通常比较和平，能够减少双方的矛盾和纠纷，同时也有助于维护您良好的职业形象。
单方解除
- 提前通知解除（无经济补偿）：如果您因个人原因需要提前解除劳动合同，且不属于用人单位存在过错的情形，根据《中华人民共和国劳动合同法》第三十七条，您需提前三十日以书面形式通知用人单位（试用期内提前三日通知），可以解除劳动合同。
- 随时通知解除（有经济补偿）：如果用人单位存在过错，如未按照劳动合同约定提供劳动保护或劳动条件、未及时足额支付劳动报酬、未依法缴纳社会保险费等，根据《中华人民共和国劳动合同法》第三十八条，您可以随时通知用人单位解除劳动合同，并要求用人单位支付经济补偿金。
二、未签订劳动合同的法律后果
双倍工资赔偿
- 法律依据：根据《中华人民共和国劳动合同法》第八十二条，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。
- 计算方式：假设您每月工资为X元，那么用人单位应支付您从第二个月起至第十二个月的双倍工资，即11X元（若实际工作月数超过12个月，则按实际未签订劳动合同的月数计算双倍工资差额）。
- 注意事项：您需要收集并保存能够证明您与用人单位存在劳动关系的证据，如工资条、考勤记录、工作证等，以便在申请劳动仲裁或提起诉讼时证明您的主张。
视为无固定期限劳动合同
- 法律依据：根据《中华人民共和国劳动合同法》第十四条，用人单位自用工之日起满一年不与劳动者订立书面劳动合同的，视为用人单位与劳动者已订立无固定期限劳动合同。
- 后果：这意味着，即使您与用人单位没有签订书面的无固定期限劳动合同，您也享有与签订了无固定期限劳动合同的劳动者相同的权益，如要求用人单位支付经济补偿金、享受社会保险待遇等。
三、建议与注意事项
- 与用人单位协商：在离职前，尽量与用人单位进行友好协商，就离职时间、工资结算、社保转移等事宜达成一致，并签订书面的解除劳动合同协议书，以明确各自的权利和义务。
- 收集证据：无论您选择协商解除还是单方解除劳动合同，都需要收集并保存能够证明您与用人单位存在劳动关系以及用人单位存在过错的证据，以便在需要时维护自己的合法权益。
- 咨询专业意见：如果您对劳动合同解除或未签订劳动合同的法律后果存在疑问，或者在与用人单位协商过程中遇到困难，可以向我咨询，我会根据您的具体情况为您提供专业的法律意见。
希望以上分析能够对您有所帮助。如果您还有其他问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我提问。