核心结论：即使没有书面合同或直接证据，您仍可通过收集间接证据、申请劳动仲裁、寻求劳动监察部门帮助等途径维权。以下是具体分析：

1. 劳动关系认定是关键

根据《关于确立劳动关系有关事项的通知》（劳社部发〔2005〕12号），劳动关系成立需满足三个条件：

• 主体资格：双方符合劳动法规定的主体（如您是自然人，老板是用人单位）；
• 管理关系：您接受饭店的管理（如考勤、排班、工作指令）；
• 业务组成：您的工作是饭店业务的组成部分（如厨师、服务员等）。

操作建议：即使没有书面合同，您可通过以下证据证明劳动关系：

• 工作服、工牌、考勤记录（如打卡记录、排班表）；
• 工资支付记录（如微信转账、银行流水，备注“工资”更佳）；
• 同事证言（可录音或书面证明您在饭店工作）；
• 工作照片、视频（如工作场景、与老板沟通的记录）；
• 饭店的招聘信息、员工名册等（如能获取）。

2. 工资支付纠纷的解决路径

（1）协商解决

• 尝试与老板沟通，明确要求支付工资，并保留沟通记录（如短信、微信、录音）。
• 若老板承认欠薪但拖延，可要求其出具书面欠条，注明欠款金额、支付时间。

（2）申请劳动仲裁

• 条件：若协商无果，可向饭店所在地的劳动争议仲裁委员会申请仲裁。
• 流程：
  1. 准备仲裁申请书（写明诉求、事实与理由）；
  2. 提交证据材料（如上述间接证据）；
  3. 仲裁委受理后会安排开庭，双方陈述事实、举证质证；
  4. 仲裁委裁决后，若老板不履行，可申请法院强制执行。
• 注意：劳动仲裁不收费，但需在离职后1年内提出申请。

（3）向劳动监察部门投诉

• 若老板存在拖欠工资、未签合同等违法行为，可向当地劳动保障监察大队投诉。
• 监察部门会调查核实，并责令老板限期支付工资；逾期不支付的，可加付赔偿金（50%-100%）。

3. 无凭无据时的补救措施

• 收集间接证据：如上述提到的考勤、工资记录、同事证言等，即使零散，也可形成证据链。
• 申请调查令：若仲裁或诉讼中需要调取饭店的财务记录、员工名册等，可申请法院或仲裁委出具调查令。
• 利用“举证责任倒置”：在劳动争议中，部分事实（如工资标准、工作时间）由用人单位承担举证责任，若老板无法证明，可能承担不利后果。

4. 风险提示

• 若老板否认劳动关系，可能主张您是“临时工”或“承包关系”，此时需重点证明管理关系（如考勤、工作指令）。
• 若老板失联或拒不配合，可申请仲裁委公告送达，缺席审理后仍可裁决。

总结：即使没有直接证据，您仍可通过收集间接证据、申请劳动仲裁或投诉监察部门维权。建议优先尝试协商，若无效则尽快启动法律程序，避免超过时效。如有具体证据或细节需要分析，可进一步向我咨询。