面对饭店打工老板不给钱且没有证据的情况，你可以通过以下步骤来维护自己的合法权益：
尝试友好协商：
- 直接沟通：首先，尝试与老板进行直接、友好的沟通，明确指出其拖欠工资的行为违反了法律规定，并要求在合理期限内支付工资。在沟通时，尽量保持冷静和理性，避免情绪化的争执。
- 寻求中间人协调：如果直接沟通效果不佳，可以请饭店内中立且有一定话语权的人，如厨师长、大堂经理等从中协调，转达你的诉求，促使老板支付工资。此外，也可以考虑请工会或者第三方共同与用人单位协商，达成和解协议。
收集并保留证据：
- 尽可能寻找证据：尽管你提到没有证据，但还是要尽量回忆并收集任何能证明你与饭店存在劳动关系以及老板拖欠工资的证据，如工作证、考勤记录（如果有的话）、与老板的聊天记录（如果有保存）、同事的证言等。这些证据在后续的维权过程中将起到关键作用。
- 记录关键信息：如果无法找到直接证据，至少记录下你在饭店工作的具体时间、工作内容、工资标准以及老板拖欠工资的具体金额和时间等关键信息，这些信息在后续投诉或仲裁时将有助于证明你的主张。
向劳动行政部门投诉：
- 准备投诉材料：向当地劳动监察部门投诉时，需准备好能证明劳动关系的证据（尽管可能不完整）以及你记录的关键信息。劳动监察部门有权对用人单位进行调查和检查，一旦查证属实，会责令饭店老板限期支付拖欠的工资。
- 填写投诉登记表：按照劳动保障监察机构的要求填写投诉登记表，详细说明你的个人信息、工作情况、被拖欠工资的具体金额和时间等内容。
申请劳动仲裁：
- 提交仲裁申请：如果投诉无果，你可以向当地劳动争议仲裁委员会提交仲裁申请书，并附上你收集到的所有证据材料（包括可能的间接证据）。仲裁申请书应明确双方当事人的基本信息、仲裁请求、事实和理由。
- 参加仲裁庭审：劳动争议仲裁委员会受理申请后，会安排开庭审理。在庭审过程中，你需要提供证据支持自己的主张，老板也会进行答辩。仲裁庭会根据双方提供的证据和陈述进行审理，并在规定的时间内作出仲裁裁决。
提起诉讼：
- 劳动仲裁后起诉：如果对劳动仲裁结果不满意，你可以在收到仲裁裁决书之日起15日内向人民法院提起诉讼。向法院提交起诉状和相关证据，由法院进行审理和判决。
- 直接起诉（特殊情况）：如果饭店老板出具了工资欠条，且不涉及其他劳动争议，你可以直接向人民法院提起民事诉讼，要求老板支付欠条上所欠的工资。
申请强制执行：
- 如果法院判决后对方仍不支付工资，你可以向法院申请强制执行，以确保自己的权益得到最终维护。
在维权过程中，你还需要注意以下几点：
- 保持冷静和理性：面对拖欠工资的情况，保持冷静和理性至关重要。避免采取过激行为或言语攻击，以免给自己带来不必要的麻烦。
- 及时咨询专业律师：虽然我在这里为你提供了一些建议，但每个案件的具体情况都有所不同。如果你在维权过程中遇到任何疑问或困难，可以随时向我咨询，我会根据你的具体情况提供更具体的法律建议。
- 关注时效性：在维权过程中，要注意关注各个阶段的时效性要求，如投诉、仲裁、诉讼的期限等，以免错过维权时机。
希望这些建议能对你有所帮助。如果你还有其他问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。