结论：工程抵账房全款支付后售楼处不给签合同，这种行为一般是不合法的。下面我将从多个角度为你详细分析。
法律背景与规定
合同签订义务：
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，当事人之间设立、变更、终止民事权利义务关系的协议，应当遵循自愿、公平、诚实信用的原则。在房屋买卖中，买方支付房款后，卖方有义务与买方签订正式的买卖合同，以明确双方的权利和义务。
工程抵账房的特殊性：
- 工程抵账房通常是开发商因资金问题，将未售出的房屋以抵账的方式转让给工程承包方或其他债权人。然而，这并不影响房屋作为商品的基本属性，即买方支付房款后，应获得相应的房屋所有权及合同保障。
可能的法律后果
买方权益受损：
- 如果售楼处拒绝签订合同，买方可能面临无法证明房屋所有权、无法办理产权登记、无法享受售后服务等风险。这些风险将直接影响买方的合法权益。
售楼处可能承担的法律责任：
- 售楼处拒绝签订合同的行为可能构成违约或欺诈，根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，买方有权要求售楼处承担违约责任或赔偿损失。在极端情况下，如果售楼处的行为构成犯罪，还可能面临刑事处罚。
具体建议与行动步骤
与售楼处协商：
- 首先，你可以尝试与售楼处进行协商，了解其拒绝签订合同的具体原因，并寻求解决方案。如果售楼处提出合理的解释和补救措施，你可以考虑接受并继续履行合同。
收集证据并寻求法律援助：
- 如果协商无果，你应开始收集相关证据，如付款凭证、沟通记录等，以证明你已支付房款且售楼处拒绝签订合同的事实。然后，你可以向我这样的专业律师寻求法律援助，通过法律途径维护自己的合法权益。
考虑诉讼或仲裁：
- 在律师的指导下，你可以考虑向法院提起诉讼或向仲裁机构申请仲裁，要求售楼处履行签订合同的义务或赔偿损失。在诉讼或仲裁过程中，你需要提供充分的证据来支持自己的主张。
特殊情况考虑
如果售楼处存在欺诈行为：
- 如果你发现售楼处存在欺诈行为，如虚构房屋信息、隐瞒重要事实等，你应立即向公安机关报案，并寻求法律援助。在这种情况下，你不仅有权要求售楼处承担民事责任，还有权要求其承担刑事责任。
如果房屋存在权属纠纷：
- 如果房屋存在权属纠纷，如已被抵押、查封或存在其他权利限制，售楼处可能无法与你签订正式的买卖合同。在这种情况下，你需要了解房屋的具体权属状况，并评估购买风险。如果风险过大，你可以考虑放弃购买或要求售楼处承担违约责任。
最后，工程抵账房全款支付后售楼处不给签合同的行为一般是不合法的。如果你遇到这种情况，请保持冷静并收集相关证据，然后寻求专业律师的法律援助以维护自己的合法权益。如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。