结论前置：饭店售卖过期酸牛奶，商家可能会面临民事责任、行政处罚以及刑事责任。具体责任取决于违法行为的严重程度和后果。
详细分析：
一、民事责任
消费者要求赔偿损失：
- 根据《中华人民共和国消费者权益保护法》，若饭店售卖的过期酸牛奶导致消费者人身伤害，商家需赔偿医疗费、护理费、交通费等为治疗和康复支出的合理费用，以及因误工减少的收入。造成残疾或死亡的，还需支付相应的残疾赔偿金、残疾生活辅助具费、丧葬费和死亡赔偿金。
- 即使未造成人身伤害，消费者也有权要求商家退还购买过期酸牛奶的费用，并可以要求商家按购买价款的三倍进行赔偿，赔偿金额不足五百元的，按五百元计。
支付额外赔偿金：
- 依据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，对于生产或经营明知不符合食品安全标准的食品（包括过期酸牛奶），消费者除要求赔偿损失外，还可向商家要求支付价款十倍或损失三倍的赔偿金。赔偿金不足一千元的，按一千元计。但标签或说明书瑕疵且不影响食品安全及不误导消费者的除外。
二、行政处罚
没收与罚款：
- 根据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十四条，经营超过保质期的食品，县级以上人民政府食品安全监督管理部门将没收违法所得及违法经营的食品（即过期酸牛奶）。
- 罚款标准根据货值金额确定：货值金额不足一万元的，处五万元以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，处货值金额十倍以上二十倍以下罚款。例如，如果商家销售的过期酸牛奶货值金额为5000元，则可能面临5万元至10万元的罚款；如果货值金额为2万元，则可能面临20万元至40万元的罚款。
吊销许可证：
- 若情节严重，如多次销售过期食品、造成消费者健康损害等，相关部门将吊销商家的食品经营许可证，禁止其继续从事食品经营活动。
三、刑事责任
- 在极少数情况下，如果销售过期酸牛奶的行为导致严重后果，如消费者严重人身伤害或死亡，根据《中华人民共和国刑法》第一百四十三条，商家可能面临刑事处罚：
- 足以造成严重食物中毒事故或其他严重食源性疾病的，处三年以下有期徒刑或拘役，并处罚金。
- 对人体健康造成严重危害或有其他严重情节的，处三年以上七年以下有期徒刑，并处罚金。
- 后果特别严重的，处七年以上有期徒刑或无期徒刑，并处罚金或没收财产。
四、声誉损失与预防措施
- 除法律层面的处罚外，商家还需警惕声誉上的损失。销售过期酸牛奶一旦被发现，将严重影响商家的信誉和口碑，进而对其未来经营和发展造成不利影响。
- 为预防类似问题发生，商家应严格遵守相关法律法规，确保销售的食品均在保质期内。同时，加强内部管理，建立完善的食品进货查验和销售记录制度，以便在出现问题时能够及时追溯和处理。
建议与行动：
- 如果您是消费者，发现饭店售卖过期酸牛奶，应及时向相关部门举报，并保留好购买凭证和过期食品作为证据，以便维护自身权益。
- 如果您是商家，应立即停止销售过期食品，并主动召回已售出的过期食品，以减少对消费者的损害和自身的法律责任。同时，加强内部管理，确保类似问题不再发生。
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