市场监管部门对销售过期牛奶的处罚主要依据《中华人民共和国食品安全法》相关规定，具体处罚措施需结合违法情节严重程度判定，常见处罚方式如下：

1. 基础处罚措施
   根据《食品安全法》第124条，经营超过保质期的食品（包括牛奶），市场监管部门将没收违法所得及过期产品，并处5万元以上10万元以下罚款。若货值金额不足1万元，罚款起点为5万元；货值金额1万元以上的，罚款为货值金额的10-20倍。例如，某超市销售过期牛奶货值8000元，最低需缴纳5万元罚款。

2. 情节严重时的加重处罚
   若存在以下情形，处罚力度将显著提升：

   • 多次违法或拒不改正；
     
   • 过期牛奶导致消费者健康损害（如食物中毒）；
     
   • 销售过期牛奶数量较大或涉及特殊人群（如婴幼儿配方奶粉）。
     此时可能面临吊销许可证、责令停业整顿，甚至追究刑事责任（《刑法》第143条生产、销售不符合安全标准的食品罪）。

3. 从轻或免除处罚的例外情形
   若经营者能证明过期牛奶未实际销售（如未上架、已下架），或符合《行政处罚法》第32条规定的主动消除危害后果、配合调查等情形，可申请减轻或免除处罚。例如，超市在市场监管部门检查前已自行销毁过期牛奶，可能仅被警告而不罚款。

实务建议：

• 经营者需建立严格的食品保质期管理制度，定期检查库存并设置临近保质期预警；
  
• 若被处罚，可在收到《行政处罚决定书》后60日内申请行政复议，或6个月内直接向法院起诉；
  
• 消费者因食用过期牛奶受损的，可依据《消费者权益保护法》第55条要求退一赔三，最低赔偿500元。
  

如有具体案件细节（如货值金额、是否造成危害等），可进一步向我咨询，我会结合证据材料分析处罚合理性及应对策略。