核心结论：员工面对老板要求处理临期食品且要求隐瞒的情况，需根据具体场景从法律风险、责任承担、应对策略三个角度综合处理，具体分析如下：
一、法律风险：隐瞒临期食品可能涉及多项违法行为
违反《食品安全法》
根据《食品安全法》第三十四条，禁止经营“超过保质期的食品”。若员工按老板要求将临期食品（尤其是已过期或即将过期）作为正常商品销售，可能构成“经营过期食品”的违法行为，面临没收违法所得、罚款（最低5万元起）等处罚。
侵犯消费者知情权
《消费者权益保护法》第八条规定，消费者有权知悉商品真实情况。若员工未如实告知食品保质期，属于“欺诈行为”，消费者可要求“退一赔三，最低500元”的赔偿；若因食用问题食品导致健康损害，还可主张医疗费、误工费等赔偿。
员工可能承担连带责任
若员工直接参与销售临期食品（如修改生产日期、伪造标签、隐瞒保质期等），可能被认定为“共同违法行为人”，与老板共同承担行政处罚或民事赔偿责任；若情节严重（如销售金额超5万元），还可能涉嫌《刑法》第一百四十条的“生产、销售伪劣产品罪”，面临刑事处罚。
二、责任划分：员工与老板的法律责任边界
老板的责任
老板作为经营者，是食品安全的第一责任人。若其要求员工隐瞒临期食品信息，属于“主观故意违法行为”，需承担全部行政责任（如罚款、吊销许可证）和主要民事赔偿责任。
员工的责任
员工若仅“执行老板指令”但未直接参与违法行为（如未修改标签、未主动欺骗消费者），责任相对较轻，但仍可能因“未尽到合理注意义务”被行政机关责令改正或警告；若员工主动参与违法行为（如协助篡改日期），则需与老板承担连带责任。
三、应对策略：员工如何合法保护自身权益
拒绝执行违法指令
员工可明确告知老板：“隐瞒临期食品信息违反《食品安全法》和《消费者权益保护法》，可能面临行政处罚和刑事责任，我无法执行。”若老板坚持要求，员工应保留书面或录音证据（如微信聊天记录、邮件），证明自己曾提出异议。
向监管部门举报
若老板强迫员工违法，员工可向当地市场监督管理部门举报（拨打12315或通过全国12315平台），提供老板要求隐瞒临期食品的证据（如工作安排记录、同事证言）。举报人信息受法律保护，监管部门需保密。
离职并主张赔偿
若员工因拒绝违法指令被解雇，可依据《劳动合同法》第三十八条，以“用人单位违章指挥危及人身安全”为由解除劳动合同，并主张经济补偿金（工作满1年赔1个月工资）；若因执行违法指令导致个人被处罚或赔偿，可向老板追偿。
温馨提示：食品安全无小事，员工切勿因“服从指令”而参与违法行为。若遇到类似情况，可直接向我咨询具体应对方案，我会结合您的岗位性质、老板要求的具体方式等细节，提供更精准的法律建议。