销售变质牛羊肉的处罚需根据具体违法情形及后果，结合《食品安全法》《刑法》等法律法规综合判定，主要分为行政处罚与刑事处罚两类。具体分析如下：

1. 行政处罚（未造成严重后果时适用）
   根据《食品安全法》第124条，经营腐败变质、油脂酸败、霉变生虫等超过保质期的食品，尚不构成犯罪的，由县级以上市场监管部门没收违法所得及涉案食品，并处以下罚款：

   • 违法生产经营的食品货值金额不足1万元的，处5万-10万元罚款；
     
   • 货值金额1万元以上的，处货值金额10倍-20倍罚款；
     
   • 情节严重的（如拒不改正、多次违法），可吊销许可证。
     法律依据：《食品安全法》第34条、第124条。

2. 刑事处罚（造成严重后果时适用）
   若销售变质牛羊肉导致严重食物中毒或其他严重食源性疾病，可能构成《刑法》第143条规定的生产、销售不符合安全标准的食品罪，处罚如下：

   • 基本刑：3年以下有期徒刑或拘役，并处罚金；
     
   • 对人体健康造成严重危害或有其他严重情节的：3-7年有期徒刑，并处罚金；
     
   • 后果特别严重的（如致人死亡）：7年以上有期徒刑或无期徒刑，并处罚金或没收财产。
     关键认定标准：需经省级以上卫生行政部门确定的机构鉴定，证明食品与疾病存在直接因果关系。
     法律依据：《刑法》第143条、《最高人民法院、最高人民检察院关于办理危害食品安全刑事案件适用法律若干问题的解释》第1-5条。

3. 其他法律责任

   • 民事赔偿：消费者可依据《消费者权益保护法》第55条要求“退一赔十”，最低赔偿1000元；若造成人身损害，还需赔偿医疗费、误工费等损失。
     
   • 信用惩戒：违法经营者可能被列入“严重违法失信名单”，面临联合惩戒（如限制贷款、政府采购资格等）。
     

建议：若您涉及此类案件，需立即停止销售、封存涉案产品，并主动配合监管部门调查。具体处罚需结合涉案金额、危害后果、主观恶意等因素综合判定，如有疑问可直接向我咨询细节。