售卖变质的产品将面临行政处罚、民事赔偿及可能的刑事责任，具体如下：
行政责任：
- 没收与罚款：根据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十四条，县级以上人民政府食品安全监督管理部门将没收违法所得、违法经营的变质产品以及用于违法经营的工具、设备、原料等物品。同时，根据货值金额的大小，处以罚款。具体为：货值金额不足一万元的，处五万元以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，处货值金额十倍以上二十倍以下罚款。
- 停产停业与吊销许可证：若情节严重，如多次售卖变质产品或造成消费者健康损害，监管部门有权责令商家停产停业整顿。整顿后仍不符合要求或情节特别恶劣的，将吊销其经营许可证，禁止继续从事相关经营活动。
民事责任：
- 赔偿损失：消费者因购买、食用变质产品受到损害的，有权向经营者要求赔偿损失。这包括医疗费、误工费、护理费、交通费等为治疗和康复支出的合理费用，以及因误工减少的收入。
- 惩罚性赔偿：除赔偿损失外，消费者还可以根据《中华人民共和国食品安全法》第一百四十八条，要求经营者支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金。增加赔偿的金额不足一千元的，按一千元计算。这一规定旨在加大对违法者的惩罚力度，保护消费者权益。
- 首负责任制：接到消费者赔偿要求的生产经营者，应当实行首负责任制，先行赔付，不得推诿。属于生产者责任的，经营者赔偿后有权向生产者追偿；属于经营者责任的，生产者赔偿后有权向经营者追偿。
刑事责任：
- 生产、销售不符合安全标准的食品罪：如果售卖变质产品的行为造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾病，对人体健康造成严重危害的，将触犯《中华人民共和国刑法》中的生产、销售不符合安全标准的食品罪。具体刑罚为：足以造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾病的，处三年以下有期徒刑或者拘役，并处罚金；对人体健康造成严重危害或者有其他严重情节的，处三年以上七年以下有期徒刑，并处罚金；后果特别严重的，处七年以上有期徒刑或者无期徒刑，并处罚金或者没收财产。
建议与提醒：
- 对商家：严格遵守相关法律法规，确保销售的产品符合安全标准。加强产品质量管理，定期检查库存，及时处理变质产品，避免售卖变质产品以免承担严重的法律责任。
- 对消费者：购买产品时注意查看生产日期、保质期等信息。发现变质产品后保留证据，及时向监管部门举报或通过法律途径维权。
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