针对您提出的“签的加工合同加工厂不按合同怎么办”的问题，我理解您现在可能面临加工厂违约的困扰，下面我将从多个角度为您详细分析并给出建议：
审查合同条款：
- 首先，您需要仔细审查加工合同中的各项条款，特别是关于加工厂义务、违约责任以及争议解决方式的部分。合同是双方行为的准则，加工厂不按合同履行，即构成违约，您有权依据合同条款要求其承担相应的违约责任。
与加工厂协商：
- 在发现加工厂违约后，您可以先尝试与加工厂进行友好协商，明确指出其违约行为，并要求其按照合同约定履行义务或采取补救措施。协商过程中，您可以保留好相关沟通记录，如邮件、短信、微信聊天记录等，以备后续维权之需。
发送律师函：
- 如果协商无果，您可以考虑委托律师向加工厂发送律师函。律师函是一种正式的法律文件，具有威慑作用，可以促使加工厂重视您的诉求，并可能促使其主动履行合同义务或提出合理的解决方案。
提起诉讼或申请仲裁：
- 若加工厂仍拒绝履行合同义务，您可以根据合同中的争议解决条款，选择向法院提起诉讼或向仲裁机构申请仲裁。在诉讼或仲裁过程中，您需要提供充分的证据证明加工厂的违约行为以及您因此遭受的损失，以便法院或仲裁机构作出公正的裁决。
- 证据收集：包括但不限于合同文本、沟通记录、付款凭证、交货单、质量检验报告等，这些证据将有助于证明加工厂的违约事实以及您的损失情况。
- 损失计算：如果合同中有约定违约金或损失赔偿的计算方法，您可以按照合同约定进行计算；如果合同没有约定，您可以根据实际损失情况，如直接经济损失、可得利益损失等，向法院或仲裁机构提出赔偿请求。计算公式可能因具体情况而异，但一般可表示为：实际损失 = 直接经济损失 + 可得利益损失 - 已避免或减少的损失。
考虑其他救济措施：
- 除了上述法律途径外，您还可以考虑向相关行业协会、消费者保护组织等投诉加工厂的违约行为，借助社会力量促使加工厂履行合同义务或承担违约责任。
在处理此类合同纠纷时，我建议您注意以下几点：
- 保持冷静和理性，避免情绪化行为影响问题的解决。
- 及时收集并保存好相关证据，以便在需要时提供有力支持。
- 咨询专业律师的意见，确保您的维权行为合法有效。
如果您在处理过程中遇到任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。我会根据您的具体情况，为您提供更加详细和专业的法律建议。