结论：合同上约定每月工资3000元，但工资条上显示2500元，这种做法一般是不合法的，不过具体是否违法还需根据实际情况来判断。以下从不同角度为你详细分析：

从合同约定与实际履行角度

1. 合同具有法律约束力：根据《中华人民共和国民法典》等相关法律规定，依法成立的合同，对当事人具有法律约束力。你和用人单位在合同中明确约定了每月工资为3000元，这是双方真实意思的表示，用人单位应当按照合同约定履行支付工资的义务。如果用人单位实际支付的工资低于合同约定，就属于违约行为。
2. 工资条的作用与要求：工资条是用人单位向劳动者提供工资支付明细的凭证，它应当准确反映劳动者的工资构成和实际发放金额。工资条上显示的工资数额应当与合同约定相符，或者至少应当达到当地最低工资标准。如果工资条上的金额与合同约定不一致，且用人单位无法提供合理理由，那么这种做法就可能存在问题。

从可能存在的合理情况角度

1. 扣除项目合法合规：虽然合同约定工资为3000元，但如果工资条上显示的2500元是扣除了合法的项目（如社保个人缴纳部分、公积金个人缴纳部分、个人所得税、因劳动者原因造成的损失赔偿等）后的金额，且这些扣除项目符合法律法规的规定和合同约定，那么这种做法就是合法的。不过，用人单位在扣除这些项目时，应当向劳动者明确说明扣除的原因和金额，并在工资条上详细列明。
   • 举例：假设当地社保个人缴纳部分为200元，公积金个人缴纳部分为100元，那么用人单位从3000元工资中扣除这300元后，实际发放2700元（这里仅为示例，实际扣除金额需根据具体缴纳比例和基数计算）。如果工资条上显示2500元，且用人单位能证明还扣除了其他合法项目（如200元的其他合理扣除），那么这种做法就是合法的。
2. 合同变更或补充协议：如果用人单位和劳动者在合同履行过程中，通过协商一致的方式变更了工资标准，并签订了书面的变更协议或补充协议，那么工资条上显示的金额与原合同约定不一致就可能是合法的。但这种情况需要满足双方协商一致、书面形式等条件。

从劳动者维权角度

1. 与用人单位沟通协商：如果你发现工资条上的金额与合同约定不一致，首先可以与用人单位进行沟通协商，要求用人单位说明原因并提供相关证据。如果用人单位能够提供合理合法的解释和证据，那么你可以根据实际情况决定是否接受；如果用人单位无法提供合理理由或拒绝沟通，那么你可以考虑采取其他维权措施。
2. 向劳动监察部门投诉：如果与用人单位沟通协商无果，你可以向当地的劳动监察部门投诉。劳动监察部门有权对用人单位的工资支付情况进行监督检查，并责令用人单位改正违法行为。
3. 申请劳动仲裁：你还可以向当地的劳动争议仲裁委员会申请劳动仲裁，要求用人单位按照合同约定支付工资差额及可能的经济补偿等。在申请劳动仲裁时，你需要提供合同、工资条等相关证据来支持自己的主张。

建议：你可以先仔细核对工资条上的各项扣除项目，看是否存在不合理或不合法的扣除；同时，收集好合同、工资条等相关证据，以便在需要时维护自己的合法权益。如果你还有其他疑问或需要进一步的帮助，可以直接向我咨询。