将进口冷冻牛肉解冻后当作鲜肉销售，这一行为是否合法，需分情况讨论：
若销售者明确告知消费者该牛肉为解冻后的冷冻牛肉，且符合食品安全标准：
- 在这种情况下，销售者的行为并不构成违法。因为消费者在购买时已经明确知晓了产品的真实情况，包括其来源（冷冻牛肉）和处理方式（解冻），且产品本身符合食品安全标准，不会对消费者的健康造成危害。
若销售者未明确告知消费者，将解冻后的冷冻牛肉当作鲜肉销售：
- 这一行为可能构成欺诈。根据《消费者权益保护法》的相关规定，经营者向消费者提供有关商品或者服务的质量、性能、用途、有效期限等信息，应当真实、全面，不得作虚假或者引人误解的宣传。销售者未告知消费者牛肉的真实情况，可能误导消费者认为其购买的是鲜肉，从而损害了消费者的知情权。
- 此外，如果解冻后的牛肉在储存、运输或销售过程中不符合食品安全标准，还可能对消费者的健康造成危害，此时销售者还可能面临食品安全方面的法律责任。
法律建议与风险提示：
- 对于销售者：务必确保在销售过程中向消费者明确告知产品的真实情况，包括其来源、处理方式以及是否符合食品安全标准等。同时，应严格遵守食品安全法律法规，确保产品的储存、运输和销售过程符合相关要求，以保障消费者的健康和安全。
- 对于消费者：在购买肉类产品时，应仔细询问产品的来源和处理方式，并观察产品的外观和气味等特征，以判断其是否新鲜和安全。如果发现销售者存在欺诈行为或产品存在质量问题，应及时向相关部门投诉或寻求法律帮助。
后续行动建议：
- 如果您是销售者，且对如何合规销售肉类产品存在疑问，建议直接向我咨询，我将根据您的具体情况提供详细的法律指导。
- 如果您是消费者，且遇到了将解冻后的冷冻牛肉当作鲜肉销售的情况，并认为自己的权益受到了侵害，也可以直接向我咨询，我将帮助您分析情况并寻求合适的解决方案。