冰鲜鸡肉冷冻后售卖是否违法，需分情况讨论：

1. 若冰鲜鸡肉在冷冻前符合食品安全标准，且冷冻过程未导致食品变质或产生有害物质，同时售卖时明确标注了产品状态（如“冷冻冰鲜鸡肉”）及生产日期、保质期等信息，则通常不违法。

   • 法律依据：根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，食品生产经营者应当保证所生产经营的食品符合食品安全标准，并如实标注食品的相关信息。只要冷冻后的鸡肉仍然符合食品安全标准，且标注信息真实准确，就不构成违法。
   • 实际操作建议：在冷冻前，应确保鸡肉的新鲜度和卫生状况；冷冻过程中，应控制好温度和时间，避免鸡肉变质；售卖时，应明确标注产品状态和生产信息，以便消费者了解。

2. 若冰鲜鸡肉在冷冻前已变质或不符合食品安全标准，或者冷冻过程导致鸡肉产生了有害物质，或者售卖时未如实标注产品状态及生产信息，则可能违法。

   • 法律依据：同样根据《中华人民共和国食品安全法》，禁止生产经营不符合食品安全标准的食品，以及未如实标注食品相关信息的行为。若违反这些规定，将可能面临行政处罚，甚至刑事责任。
   • 法律后果：如果售卖的冷冻冰鲜鸡肉不符合食品安全标准或未如实标注信息，消费者有权要求赔偿损失，并可以向相关部门投诉举报。相关部门将依法对违法行为进行查处，包括罚款、没收违法所得、吊销许可证等措施。

额外建议：

• 作为食品生产经营者，应严格遵守食品安全法律法规，确保所售食品的质量和安全。
• 在冷冻和售卖冰鲜鸡肉时，应建立完善的食品安全管理制度，包括进货查验、生产过程控制、产品检验等环节，以确保食品符合安全标准。
• 如果对食品安全法律法规或相关标准有疑问，建议及时咨询专业律师或相关部门，以避免违法行为的发生。

总结：冰鲜鸡肉冷冻后售卖是否违法，关键在于鸡肉在冷冻前的质量状况、冷冻过程是否合规以及售卖时是否如实标注了产品信息。只要这些方面都符合法律法规的要求，就不构成违法。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。