结论：食品“冻转鲜”是否违法，不能一概而论，需结合具体操作方式、是否符合相关食品安全标准及法律法规来判断。以下从不同角度进行分析：
一、合法情形
符合食品安全标准的操作：
- 如果食品在冷冻后，通过合法的解冻、加工、包装等流程，且最终产品符合国家食品安全标准，如微生物指标、添加剂使用、保质期等均符合规定，那么这种“冻转鲜”的操作是合法的。
- 例如，某些冷冻肉类在解冻后，经过严格的检验检疫和加工处理，确保产品安全无害，再以鲜肉的形式销售，这是被允许的。
明确标注产品信息：
- 如果食品在“冻转鲜”过程中，能够明确标注产品的原始状态（如冷冻）、解冻日期、加工方式等信息，让消费者能够清晰了解产品的真实情况，这也符合法律法规的要求。
二、违法情形
虚假标注或误导消费者：
- 如果食品在“冻转鲜”后，未明确标注其原始状态或解冻、加工过程，甚至故意隐瞒或虚假标注产品信息，以次充好，误导消费者认为这是新鲜未冷冻过的食品，那么这种行为就构成了违法。
- 例如，将冷冻已久的肉类解冻后，未经任何处理直接以鲜肉名义销售，且未标注解冻日期和加工方式，这就可能违反了《中华人民共和国食品安全法》中关于食品标签和说明的规定。
不符合食品安全标准：
- 如果食品在“冻转鲜”过程中，由于操作不当或条件控制不严，导致产品微生物超标、添加剂使用过量等不符合食品安全标准的情况，那么这种产品就是违法的。
- 例如，冷冻食品在解冻过程中如果受到污染，或者加工过程中使用了超量的防腐剂，这些都可能使产品不符合食品安全标准。
三、法律后果与建议
- 法律后果：对于违法的“冻转鲜”行为，相关部门将依法进行处罚，包括但不限于罚款、没收违法所得、吊销许可证等。同时，如果消费者的权益受到损害，还可以依法要求赔偿。
- 建议：作为食品生产者或销售者，应严格遵守国家食品安全标准和法律法规，确保产品的真实性和安全性。在“冻转鲜”过程中，应明确标注产品信息，让消费者能够清晰了解产品的真实情况。同时，加强内部管理，确保操作规范、条件控制严格，避免出现不符合食品安全标准的情况。
总结：食品“冻转鲜”是否违法，关键在于是否符合相关食品安全标准和法律法规的要求。如果你在食品“冻转鲜”方面遇到具体问题或疑虑，可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供详细的法律建议。