卖解冻牛肉是否违法，主要取决于牛肉的解冻过程、销售方式以及是否违反了相关的食品安全规定。

1. 如果解冻牛肉的过程和销售方式均符合食品安全标准和相关法律法规：

   • 在这种情况下，卖解冻牛肉是合法的。商家需要确保牛肉在解冻过程中保持卫生，避免交叉污染，并且在销售时明确告知消费者产品的解冻状态，确保消费者知情权。

2. 如果解冻牛肉的过程或销售方式违反了食品安全标准或相关法律法规：

   • 比如，使用不安全的解冻方法导致牛肉变质或受到污染，或者销售时未明确标注解冻状态，误导消费者，这些都可能构成违法行为。
   • 在这种情况下，商家可能会面临食品安全监管部门的处罚，包括罚款、停业整顿等，并可能需要对因此造成的消费者损害承担赔偿责任。

因此，卖解冻牛肉本身不是违法的，但商家必须确保整个解冻和销售过程符合食品安全标准和相关法律法规。如果你在这方面有任何疑问或需要进一步的法律咨询，可以直接向我提问，我会为你提供更详细的解答。