核心结论：入职三年签了不同店的劳动合同，可能涉及劳动合同的连续性、工龄计算、权益保障等多个方面的问题，具体影响及应对措施需分情况讨论。

1. 劳动合同的连续性及工龄计算

   • 情况分析：如果这三家店属于同一用人单位（例如连锁店，但法人相同或存在关联关系），且用人单位在劳动合同中未明确约定工龄不连续计算，或者通过其他方式（如内部调令、工作交接单等）证明你的工作是连续的，那么你的工龄应当连续计算。这对你享受年假、经济补偿金等权益有重要影响。
   • 建议措施：收集并保存好与这三家店签订的所有劳动合同、工作证明、工资单等证据，以证明你的工作连续性。如果用人单位否认工龄连续计算，你可以依据这些证据进行维权。

2. 劳动合同的变更与解除

   • 情况分析：如果每次签订劳动合同都是基于你与用人单位之间的协商一致，且劳动合同内容（如工作岗位、工作地点、薪资待遇等）发生了合理变更，那么这种变更通常是合法的。但是，如果用人单位未经你同意，单方面变更劳动合同内容，或者以签订新合同为由解除原合同且未支付经济补偿，就可能构成违法。
   • 建议措施：在签订新劳动合同时，务必仔细阅读合同条款，确保自己的权益不受侵害。如果用人单位提出不合理变更或解除合同，你可以拒绝并要求用人单位按照原合同履行或支付经济补偿。

3. 社会保险与福利待遇的衔接

   • 情况分析：在不同店签订劳动合同期间，用人单位应当为你连续缴纳社会保险。如果因为更换店铺导致社会保险缴纳中断，可能会影响你享受社会保险待遇（如医疗保险报销、养老金领取等）。
   • 建议措施：定期查询自己的社会保险缴纳记录，确保用人单位按时足额缴纳。如果发现缴纳中断或不足，及时与用人单位沟通并要求补缴。

4. 潜在的法律风险与维权途径

   • 情况分析：如果用人单位在签订或履行劳动合同过程中存在违法行为（如未签订书面合同、未缴纳社会保险、违法解除合同等），你可能面临权益受损的风险。
   • 建议措施：保留好所有与劳动合同相关的证据，如合同文本、工作证明、工资单、社会保险缴纳记录等。在权益受损时，可以先与用人单位协商解决；协商无果的，可以向当地劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁；对仲裁结果不服的，还可以向法院提起诉讼。

总结与提醒：入职三年签了不同店的劳动合同，关键在于确认这些店铺是否属于同一用人单位以及劳动合同的连续性和合法性。建议你定期梳理自己的劳动合同和社保缴纳情况，确保自己的权益不受侵害。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。