结论：当您在一个店工作了三个月而店方未与您签订劳动合同时，您有权要求店方立即签订劳动合同，并可根据法律规定要求店方支付从第二个月起的双倍工资差额。若协商无果，您可向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁以维护自身权益。

详细分析：

1. 与公司协商：

   • 表明诉求：首先，您可以尝试与店方的人力资源部门或相关负责人进行沟通，明确指出未签订劳动合同违反了《劳动合同法》的规定，并要求店方及时与您签订书面劳动合同。在沟通过程中，保留好聊天记录、邮件等沟通记录，以备后续使用。
   • 了解原因：询问店方未能签订合同的具体原因，有时候这可能只是由于行政流程的延误或疏忽造成的。
   • 协商赔偿：根据《劳动合同法》第八十二条，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应向劳动者每月支付二倍的工资。因此，您在协商时可以要求店方支付从第二个月起的双倍工资差额作为赔偿。具体计算公式为：双倍工资差额 = 月工资 × (未签合同月数 - 1)。例如，如果您的月工资是5000元，工作了三个月，那么双倍工资差额就是5000元 × (3 - 1) = 10000元。

2. 收集证据：

   • 为了确保自己的权益得到充分保障，您应收集相关证据来证明与店方之间的劳动关系。这些证据包括但不限于：工资支付凭证（如银行工资流水明细、工资条等）、工作证或服务证（包含您的照片、姓名、工作部门等信息）、考勤记录（包括纸质考勤表、电子考勤记录等）以及其他劳动者的证言（同事的证人证言也可以作为辅助证据，但最好有证人出庭作证）。

3. 寻求劳动部门帮助：

   • 向劳动监察部门投诉：若与店方协商无果，您可以向当地的劳动监察部门投诉店方未签订劳动合同的违法行为。劳动监察部门将进行调查，并根据调查结果给出相应的处理意见，可能包括责令店方限期改正和对店方进行处罚。
   • 申请劳动仲裁：如果对劳动监察部门的处理结果不满意，或者店方仍然拒不改正，您可以向当地的劳动争议仲裁委员会申请劳动仲裁。申请时需提交仲裁申请书、身份证明、店方工商登记信息以及之前收集的相关证据材料。仲裁委员会将安排开庭审理，并在查明事实的基础上作出裁决。如果仲裁结果支持您的请求而店方不履行裁决，您还可以向法院申请强制执行。

4. 保持冷静和理性：

   • 在整个过程中，您应保持冷静和理性，避免采取过激行为导致不必要的麻烦。通过合法途径维护自己的权益是最明智的选择。

后续建议：

• 在与店方协商或寻求劳动部门帮助的过程中，务必保持沟通记录的完整性和准确性，以便在需要时作为证据使用。
• 如果店方后续愿意补签劳动合同，请仔细审查合同条款，确保内容合理且没有损害自身权益的内容。
• 无论采取哪种途径维权，都请确保收集并保存好所有相关证据，以备不时之需。

作为嵇小函律师，我建议您在面对此类情况时，积极采取措施来维护自己的合法权益。如果您在维权过程中遇到任何问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。