这是可以的，但前提是两家店铺及其背后的企业都同意这种安排，并且不违反相关法律法规。
一. 合同主体的合法性
根据《合同法》的适用范围，合同主体可以是平等主体的个人、法人、其他组织。在店铺上班签订的合同，其主体通常是店铺背后的企业或个体工商户。如果员工与另一家店铺签订合同，实际上是与该店铺背后的企业或个体工商户建立了劳动关系。只要这些主体都具备合法的经营资格，合同就是有效的。
二. 多重劳动关系的考量
- 多重劳动关系的合法性：按照《劳动合同法》，法律并没有禁止建立多重劳动关系。这意味着，一个员工可以同时与两家或多家企业建立劳动关系。但需要注意的是，这种多重劳动关系不能对任何一家企业的工作任务造成严重影响，或者虽然未造成严重影响，但未经企业同意。
- 企业的认可权：企业方掌握着多重劳动关系的认可权。如果两家店铺（或其背后的企业）都同意员工与另一家店铺签订合同，并且这种安排不影响各自店铺的正常运营，那么这种合同安排就是可行的。
三. 合同内容的明确性
- 如果员工与另一家店铺签订合同，双方应当在合同中明确各自的权利和义务，包括工作内容、工作地点、工作时间、劳动报酬、社会保险等。
- 避免争议：两家店铺（或其背后的企业）最好在借调协议或相关合作协议中明确双方的权利义务，以避免未来可能发生的争议。
四. 实际操作的建议
- 协商一致：员工、原店铺和新店铺（或其背后的企业）应当就这种合同安排达成一致意见。
- 合法解除与签订：如果员工需要与原店铺解除劳动关系，再与新店铺建立劳动关系，应当按照法定程序进行操作，确保劳动关系的合法过渡。
- 员工权益保障：在合同转移过程中，应当确保员工的合法权益不受损害，包括及时支付工资、缴纳社会保险等。
我的观点是，在店铺上班签的合同是另一个店铺是可以的，但前提是双方主体合法、多重劳动关系得到认可、合同内容明确且双方协商一致。如有进一步需要，您可以继续咨询我。