旧养殖场翻建未办理手续，通常是违法的。以下从不同角度对此问题进行分析：
一、法律背景与规定
城乡规划法相关规定：
- 根据《中华人民共和国城乡规划法》的相关规定，进行建筑物、构筑物、道路、管线和其他工程建设的，建设单位或者个人应当向城市、县人民政府城乡规划主管部门或者省、自治区、直辖市人民政府确定的镇人民政府申请办理建设工程规划许可证。这意味着，任何翻建、新建或改建工程，都需要依法取得相应的规划许可。
建筑法相关规定：
- 《中华人民共和国建筑法》也明确规定，建筑工程开工前，建设单位应当按照国家有关规定向工程所在地县级以上人民政府建设行政主管部门申请领取施工许可证。虽然某些小型工程或特定类型的工程可能免于申请施工许可证，但翻建养殖场通常不属于此类豁免范围。
二、违法后果与风险
行政处罚：
- 如果未办理相关手续就进行翻建，可能会面临城乡规划主管部门或建设行政主管部门的行政处罚，包括罚款、责令停止建设、限期拆除等。这些处罚不仅会给建设者带来经济损失，还可能影响工程的进度和正常使用。
法律纠纷与诉讼：
- 未经批准的翻建行为还可能引发与相邻权人、土地使用权人或其他相关方的法律纠纷。在纠纷解决过程中，建设者可能需要承担法律责任，包括赔偿损失、恢复原状等。
影响产权登记与交易：
- 未经合法审批的建筑物可能无法办理产权登记，从而影响其后续的交易、抵押等法律行为。这会给建设者带来长期的不便和潜在的经济损失。
三、建议与措施
了解并遵守相关法律法规：
- 在进行翻建前，建设者应详细了解并遵守《中华人民共和国城乡规划法》、《中华人民共和国建筑法》等相关法律法规的规定，确保翻建行为合法合规。
申请办理相关手续：
- 建设者应按照法律法规的要求，向相关部门申请办理建设工程规划许可证、施工许可证等必要手续。在申请过程中，应提供完整的申请材料，并按照要求缴纳相关费用。
咨询专业律师或相关部门：
- 如果对法律法规或申请流程存在疑问，建设者可以咨询专业律师或相关部门的工作人员，以获取准确的法律意见和指导。
及时处理违法问题：
- 如果已经存在未办理手续就进行翻建的情况，建设者应尽快与相关部门沟通，了解违法问题的性质和后果，并积极采取措施进行整改或补办手续，以降低法律风险和经济损失。
总结来说，旧养殖场翻建未办理手续是违法的，可能面临行政处罚、法律纠纷与诉讼以及影响产权登记与交易等风险。因此，建议建设者在进行翻建前详细了解并遵守相关法律法规的规定，申请办理必要手续，并在必要时咨询专业律师或相关部门的工作人员。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。