老养殖场改新是否属于违建，不能一概而论，需根据具体情况来判断。以下是对这一问题的详细分析：
不属于违建的情形：
- 若老养殖场在建设时就已经取得了合法的用地手续和养殖许可，且其改新行为也符合当地城乡规划和土地利用总体规划的要求，那么改新后的养殖场就不属于违建。
- 如果老养殖场因历史原因存在手续不全的情况，但其在改新过程中积极补办相关手续，并得到了相关部门的批准，且改新后的养殖场符合规划和政策要求，那么也不会被认定为违建。
属于违建的情形：
- 若老养殖场原本就未取得合法的用地手续或养殖许可，或者其改新行为违反了当地城乡规划和土地利用总体规划的要求，如将原本用于养殖的土地改为其他非农业用途，那么改新后的养殖场就可能被认定为违建。
- 如果老养殖场在改新过程中未按照相关规定进行申报和审批，擅自进行改建或扩建，且改建或扩建部分不符合规划和政策要求，那么这部分也可能被认定为违建。
因此，在判断老养殖场改新是否属于违建时，需要综合考虑其用地手续、养殖许可、城乡规划和土地利用总体规划等多方面的因素。如果养殖户对养殖场的合法性存在疑问，建议咨询当地的城乡规划主管部门或法律专业人士，以获取更准确的判断和建议。我可以为你提供建设工程、经济纠纷、房产纠纷等领域的法律咨询，如有需要，请直接向我提问。